八宝饭怎么做才好?

八宝饭怎么做才好?大家好,我是麟大官人,我的回答是:伴随着农历11月月末的到来,腊八饭以及年夜饭的筹备工作也逐渐开始步入到人们的视线中,而既然说到了腊八饭和年夜饭,就不得不提到汉族人们最为传统的名点——“八宝饭”。用心做好每一篇问答,让“啰

八宝饭怎么做才好?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:伴随着农历11月月末的到来,腊八饭以及年夜饭的筹备工作也逐渐开始步入到人们的视线中,而既然说到了腊八饭和年夜饭,就不得不提到汉族人们最为传统的名点——“八宝饭”

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

八宝饭怎么做才好?

八宝饭——流行于全国各地,在江南地区颇为盛行,也因为各地地域不同,所以在做法上也会出现大同小异,所以就问八宝饭如何做才好的话,还需要根据自己本地的风俗以及口味特色来略作调整。下面小麟哥就给大家分享1种颇为盛行的八宝饭做法,色泽鲜红诱人、营养丰富,应该比较适合大家。八宝饭怎么做才好?

【“正宗八宝饭”——血糯米经典做法】——特点:鲜红诱人、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】:血糯米500克、红豆沙400克

【配料】:红枣、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝各20克(红绿丝又叫青丝玫瑰丝)

【调料】:水、白砂糖、熟花生油适量八宝饭怎么做才好?

——【开始制作】——

①:先把血糯米用清水淘洗2-3遍至干净,装入大盆内,倒入足量清水没过血糯米,常温浸泡5小时备用。——(注意,血糯米一定要先进行充足的清水浸泡,建议提前一晚上浸泡为佳)。

②:血糯米泡好后,将泡好的血糯米捞出沥水装入不锈钢深碗内,起蒸锅,冷水入锅隔水蒸制1小时左右将其完全蒸熟成糯米饭,取出备用。——(注意,这里蒸糯米是捞出糯米后蒸的,水要倒出去再蒸)。

③:趁热往糯米饭内加入白砂糖40克、熟花生油50毫升搅拌均匀,稍微放凉一些备用。——(注意,这里一定要加点熟花生油)。

④:另外取一个圆底深碗,取保鲜膜先铺入碗底,然后将准备好的核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝各取一半先铺入碗底。——(注意,这里一定要先用保鲜膜铺在碗底才加饭)。

⑤:取拌好的糯米饭加入到配料上面铺上一层,然后再将剩下的红枣加入到中间位置,剩下的瓜子仁和红绿丝等配料放在旁边。

⑥:然后再在周围部分铺上一层糯米,在中间部分铺上一层红豆沙,最后再盖上一层剩下的糯米,用刀压实抹平。

⑦:最后取一个盘子,将压实的八宝饭倒立摁在盘子内,然后小心揭开保鲜膜,八宝饭就做好了。

出品图:这样一道好看又好吃的八宝饭就做好了,看着是不是很有食欲呢?八宝饭怎么做才好?

——【内容总结之“你问我答”】——

  • 1、为什么血糯米必须先进行充足的清水浸泡?

答:……..由于做八宝饭的加料一般都是用的不用加热的半成品为主,因此整体需要加热的只有糯米,而糯米本身相比大米要软糯一些,直接用电饭煲煮的话煮出来很难颗粒分明,会很容易粘连成一坨,因此在做八宝饭时带有吉祥意义的血糯米则需要采用浸泡蒸制法,先把血糯米用足量清水浸泡5小时左右可以让糯米整体肉质吃足水分鼓起来,之后捞出再隔水蒸就可以蒸的颗粒分明,口感较好,而如果不浸泡直接蒸糯米那又会太硬,完全蒸不熟,里面会夹生,因此要想血糯米既颗粒分明又熟透完整则必须采用此法为佳。八宝饭怎么做才好?

  • 2、为什么蒸糯米时要先把水都倒出来?蒸饭难道不用加水吗?

答:……..正常情况来讲,蒸任何的大米、糯米都是需要加水一起蒸的,就像大家平时淘米煮饭一个道理,米粒在蒸煮过程中需要吃足水分才能保证整体膨发正常,否则就会煮出来特别生硬,甚至糊锅黑底,而这里之所以不用加水是因为糯米本身已经提前一晚上进行了充足的水分浸泡,糯米在长时间的浸泡过程中本身已经自然吃足水分,另外在最后蒸糯米的过程中糯米本身还处于大量水蒸气的包裹中,因此这样蒸出来的糯米口感是刚好的,糯米也能被完整蒸熟,因此一定不用再多加水,否则米饭依旧会被蒸的粘在一起。八宝饭怎么做才好?

  • 3、为什么蒸熟的糯米饭内还要加适量花生油和白砂糖拌匀?

答:……..最开始我第一次做八宝饭的时候也没有理解这一步加油原理,只知道加白砂糖主要是给米饭增加甜蜜的味道,让米饭吃着更有喜感,而也因此自己做的时候并没有加油,结果导致后面米饭取出来第二次蒸热食用时口感就相差极远,米饭不但整体粘的很黏一坨,在口感上更是发软无口感,就好像吃着一坨煮烂的粽子似的,毫无米饭颗粒感,从那以后,我才算是真明白了当时蒸完血糯米为何要先加油拌匀的原因了,没错,这样做有2个目的,一是趁热加油拌匀可以将糯米饭的香味、水分全部一起锁住到饭内,从而保证每次食用到的米饭口感都饱满有劲,美味有口感,其次二是为了让米饭包裹住油分后难以粘连,这样可以保证后续冷藏后再取出蒸制食用的米饭依旧颗粒分明,保留口感,综上2点,这一步加油的目的非常关键。八宝饭怎么做才好?

  • 4、为什么在铺糯米饭之前要先在碗底铺一层保鲜膜?

答:……..这个步骤非常重要,但一定要有一个前提,那就是加保鲜膜是在蒸好米饭后加的,一定不是蒸之前加,并且加之前还要先稍微晾凉一下米饭才加,避免保鲜膜被高温米饭融化而烫入有毒元素到米饭里,这点很重要,因为现在还有很多人喜欢用保鲜膜裹着米饭一起煮或者蒸鸡蛋时加保鲜膜去一起蒸,这样的行为都是不安全的,另外讲一下为什么必须在碗底先铺入保鲜膜才加米饭是因为最终成品米饭是需要倒过来盛盘的,如果不加保鲜膜直接加糯米和干果压实再翻过来盛盘,米饭会与深碗粘连严重甚至非常影响卖相,因此这里多加一层保鲜膜主要目的是避免米饭粘碗,保持品相,另外米饭后续如果没有吃完要再热熟吃的时候也一定要记得先揭开保鲜膜才加热哦?毕竟保鲜膜是塑料制品。八宝饭怎么做才好?

——》八宝饭之“技术小Tips”:

(1)做八宝饭一定要用血糯米,这样做出来看着比较有食欲也比较喜庆。

(2)红绿丝在节日里也有着喜庆的蕴意,并且红绿丝在这道八宝饭里配色也很关键(红绿丝是一种橘子破、萝卜皮加工的可直接食用的半成品)。

(3)八宝饭虽然整体的口感偏甜且类似甜点,对于大多数不爱吃糖的人来说多少算不得美味,但略甜的八宝饭其象征的意义主要是家庭美满,幸福甜蜜蕴意,所以吃八宝饭更多的不是品尝美食,而是品尝思念。

(4)做八宝饭时配料方面尽量都选用可以直接食用的半成品,避免米饭一同食用时受到其他需要烹饪的搭配食物影响口感和味道。

(5)八宝饭虽然叫八宝饭,但其实其中真正加入的东西并非真有8种宝物。随着时间的推移和成长,现代的八宝饭更多的只是为了做的好看,其真正食物的本意并没有体现出来,反而主要去衬托美食的诱惑,其实不然,真正的八宝饭其含义更多的意思可能是蕴意着八方来财,八方来气,八方家人来团聚的意思,毕竟腊八节和年夜饭的时候即使孩子们工作的地方再远,也要能全家人坐到一桌前来享受着家庭和睦所带来的甜美、欢笑、还有暖心。

八宝饭怎么做才好?八宝饭怎么做才好?

结语

其实做好一道美味正宗的经典八宝饭也挺简单的,只要大家明白其中的烹饪原理以及制作该美食的节日蕴意,那么哪怕您只是一位厨房小白,也能轻松制作出一道全家人都特别爱吃的“美味八宝饭”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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