猪大肠怎么做会更好吃?

猪大肠怎么做会更好吃?大家好,我是麟大官人,我的回答是:要问起“猪大肠怎么做会更好吃?”那还真是一个比较容易难倒答者的问题,毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的“好吃概念”也均不相同,所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对

猪大肠怎么做会更好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:要问起“猪大肠怎么做会更好吃?”那还真是一个比较容易难倒答者的问题,毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的“好吃概念”也均不相同,所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式。比如如果您是一位烹饪大厨,那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味,而如果您只是一位家庭烹饪小白,那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了,当然如果能同时做到软烂入味,鲜香下饭就更好了。

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猪大肠怎么做会更好吃?

“猪大肠”——又叫肥肠,是猪的消化肠道较粗的那一段,本身具有很强的韧性和较多的油脂,因此只要处理得当,确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材,不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味,因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度,最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法,下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧,大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽,是一道用来下酒下饭都很不错的美食,推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试。猪大肠怎么做会更好吃?

【“香酥九转大肠”——家庭版本详解】——特点:外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会。

【主料】:新鲜猪大肠500克(冷冻的也可以做,主要是清洗过程要做好)

【配料】:生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片(重口味美食葱姜蒜肯定少不了)

【调料】:水、料酒、面粉(或淀粉)、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食盐、食用油适量猪大肠怎么做会更好吃?

——【开始制作】——

①:先把新鲜的猪大肠用水冲洗一遍,翻面去除多余肥油,然后再冲洗一遍,依次下入面粉1大把、白醋1汤匙、食盐2小勺抓洗2分钟,腌洗3分钟,之后换入足量清水冲洗干净,捞出沥干,生姜去皮切末,大蒜拍松去皮切末,香葱去根洗净切末,备用。——(注意,这里去除肥油不用去的太干净,后面解释)。

②:起锅加入足量清水,冷水下入猪大肠,再依次下入八角1个、香叶2片、料酒1汤匙、白醋半汤匙、老抽半汤匙,开大火进行焯水,水开后转小火继续焖煮40分钟左右至大肠煮透,此时锅内汤汁较少,大肠已经上酱色,汤汁不用,直接捞出大肠。——(注意,这一步焖煮很关键,主要用3个作用,后面解释)。

③:将大肠过一遍冷水稍微降下温捞出,改刀切成5厘米左右的小段,沥干水分装碗,撒入少许食盐和胡椒粉抓匀调入底味,备用。

④:起锅加入足量食用油大火烧热,油温6成热转中火下入沥干水分的猪大肠开始油炸,保持中火反复推动油炸约1分钟至大肠定型出香,关火捞出大肠。——(注意,这一步油炸必不可少,但油炸时间不要太长)。

⑤:锅留底油,小火下入姜蒜炒出香味,下入清水小半碗约100毫升锁香,然后依次下入老抽5毫升、食盐2克、胡椒粉1.5克、蚝油1汤匙翻拌均匀,煮至酱汁沸腾出香,关火下入葱花、淋入1毫升香油和几滴醋快速炒匀增香,然后下入炸好的大肠再次翻匀吃足味道即可出锅摆盘。——(注意,最后一步炒汁很关键,方法类似锅包肉,但是一定要先加水,否则最后香味差一半)。

出品图:这样一道酥脆多汁、香软入味、下酒又下饭的香酥九转大肠就做好了,看着是不是很有食欲呢?猪大肠怎么做会更好吃?

——【内容总结之“你问我答”】——

  • 1、为什么洗猪大肠还要加面粉、白醋、食盐这3种一起洗?

答:……..由于猪大肠本身是猪的消化道,腥臭味特别明显,所以简单的清洗是无法洗净猪大肠的,至于为什么是加面粉、白醋和食盐这3种一起洗是因为这3种料搭配在一起洗的效果最好,速度最快,上手难度最低。为什么这么说?下面说下原理,面粉本身是干粉,所以吸附性极强,可以很有效的吸走大肠内的各种细菌、污垢以及异味,白醋则具有高杀菌和去味能力,可以很有效的去除大肠内的细菌和异味,而食盐的效果则更加重要,由于食盐本身密度较高,抓洗入大肠内可以让大肠自然脱水,可以辅助面粉和白醋脱离出大肠内更多的腥水和污垢细菌,因此这3种料结合在一起使用清洗猪大肠效果最好,另外抓洗的时候一定要稍微抓久一些,至少2分钟,抓洗完后还要多静置3分钟让其充分自然渗透杀菌去味,最后再用清水反复冲洗干净即可(现在的的大冷天则推荐用温热水冲洗为佳,污垢更容易冲走)。猪大肠怎么做会更好吃?

  • 2、为什么洗猪大肠的时候不要去油去的太干净?

答:……..由于猪大肠本身鲜香味主要来自于油脂,要是将猪大肠内的油脂全部去除,那么后续烹饪的猪大肠就只剩一层大肠皮,这样的大肠皮不管是油炒还是油炸或者红烧做出来都没得口感,鲜香味也会大打折扣,特别是油炸后,只有大肠皮的大肠口感会发硬,吃着很难吃,因此清洗大肠的时候一定要留部分的油脂,当然也不能留的太厚,否则腥臭味会特别明显,且难以简单去除干净,这个小技巧也是做好猪大肠的关键哦。

猪大肠怎么做会更好吃?

  • 3、为什么清洗干净后的猪大肠还要焖煮一次?有何作用?

答:……..前面也已经说过了,猪大肠本身是韧性较高的,并且用面粉白醋食盐3料清洗后的猪大肠也会处于脱水状态,如果将这样韧性又高水分又少的猪大肠直接去抄或者炸,那么猪大肠相对会很容易炒的硬邦邦的或者炸糊,咬不动也难吃,因此洗完后的猪大肠一定要多加一步焖煮,这一步焖煮起着3个主要作用,一是让大肠重新吸足水分并同时煮软,保证后续烹饪出来咬的动;二是让大肠二次搭配香料去腥增香,保证后续烹饪出来的大肠完全无腥味且更为鲜香诱人;三是同时给大肠上底色,保证最终成品的大肠色泽更加诱人;综上三点,这一步焖煮大肠必不可少。猪大肠怎么做会更好吃?

  • 4、为什么煮好后的大肠又必须油炸一次?

答:……..由于刚煮软的肥肠已经整体软趴趴,如果将这样的肥肠直接翻炒或者调味吃着口感相对一般,没有特色,如果红烧则更是过于软烂,因此这里多加一步油炸主要目的是让肥肠外层口感发脆,从而形成一种外脆里嫩的口感,这样炸过一遍的肥肠不但口感更具特色,高温油炸还能同时激发出肥肠更多的鲜香味,炸过的肥肠不但吃着更美味,闻着也会更鲜香诱人,所以推荐同学们尝试。猪大肠怎么做会更好吃?

  • 5、为什么最后炒汁要先加水?不加水香味就真能差一半?

答:……..不吹不擂,确实会差一半,甚至差一倍,为什么?原理也很简单,由于刚用油炒香过姜蒜末的状态,整体锅内已经处于一个高热状态,此时如果不马上加水而直接加其他调味料,会直接导致出现2个明显的失败点:一是后续加入的老抽、蚝油等调味料本身均不耐热,且含水量较少,直接加入高温油锅内炒不了几下就很容易糊锅导致菜品发苦;二是由于调味料本身大部分均具有“稍热出鲜,过热失鲜”的特点,因此如果调味料过早加入锅内即使没有发糊后续也会鲜味尽失,不如先加水降低温度后加入调味料进行慢热增鲜,这样至少在鲜美味道上会好一半不止。猪大肠怎么做会更好吃?

——》香酥九转大肠之“技术小Tips”:

(1)做这道香酥九转大肠时,大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂,这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键。

(2)在油炸大肠之前,一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉,这是大肠保住底味且鲜香足够的基础。

(3)为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感,炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒,并且同时需要关火,避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低,失去口感。

(4)出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋,这是大肠一口一个香,胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤。

(5)不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸,这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足(静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多,避免下锅油炸时脱粉严重污染油质)。

(6)最后,大肠虽好,但脂肪含量还是偏高,建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳,不要天天吃哦。猪大肠怎么做会更好吃?

结语

其实做好一道猪大肠还是挺简单的,只要大家愿意多看多学多上手实操着做,那么不管是多么难洗、多么难处理的食材相信同学们也都能做的非常美味,收藏这道美味大肠试试吧?你也能做的很好吃哦!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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