气泡虾的制作方法是什么?

气泡虾的制作方法是什么?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“气泡虾”又叫泡泡虾,这不是传统菜也不是经典菜,而是一种近代创新性热门菜,由于成菜色泽金黄诱人、口感香酥解馋、味道多样营养而备受男女老少食客们的喜爱。另外由于气泡虾本身在口味方面非常

气泡虾的制作方法是什么?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“气泡虾”又叫泡泡虾,这不是传统菜也不是经典菜,而是一种近代创新性热门菜,由于成菜色泽金黄诱人、口感香酥解馋、味道多样营养而备受男女老少食客们的喜爱。另外由于气泡虾本身在口味方面非常容易调配,像平常大家能吃到的“香辣、咸香、酸甜、麻辣”等各种能想得到的味道它几乎都能做得出来,大家完全可以根据自己本身的口味喜好去做出各种各样自己喜好吃的美味气泡虾来,也因此,气泡虾日益火爆。

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气泡虾的制作方法是什么?

虽然说气泡虾是一道近代新兴起的热门菜,但其在做法上同样一点不马虎,不但操作细节、调配比例要求满满,即使是在操作手法上,也同样会有许多注意点,因此同学们在家里烹饪该菜时也一定要多加注意,一道做法讲究的气泡虾,即使味道一般,也能极大程度上在视觉上给食客不一样的诱惑,当然了,能同时把味道做好则更是特别加分,另外,由于气泡虾这道菜本身没有骨头鱼刺等吐物,可以直接一口一个不吐渣,鲜香满嘴,所以气泡虾也是一道哄小孩疼老人必备的家常美食,下面话不多说,小麟哥给大家分享一道家庭易做,口味多样易掌控且味道老少皆爱的鲜美气泡虾做法,欢迎大家收藏学习制作。气泡虾的制作方法是什么?

【“鲜脆蜜汁气泡虾”——老少皆宜版本】——特点:金黄酥脆、鲜香诱人、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】:大虾500克(新鲜的,冷冻的均可)

【配料】:鸡蛋2个、大葱2段、生姜1小块、红辣椒2个、香菜1小把(配料略微讲究一些)

【调料】:水、淀粉(用玉米淀粉)、料酒、胡椒粉、白砂糖、色拉油(或熟油)、泡打粉(可不用,效果稍差)、白醋、香油、食盐、食用油适量气泡虾的制作方法是什么?

——【开始制作】——

①:先把大虾除尾部以外的虾壳、虾头和虾线全部去除,洗净沥干,用刀将虾背均匀横着切入半厘米刀,切完后反过来再略切一次至虾身整体只抓尾部能够伸直为止,但别切断了,装碗。——(注意,这里这一步是做好气泡虾外观的关键,由于大虾本身虾身是弯曲的,所以要稍微改刀变直)。

②:将生姜切大片拍松放入虾内,大葱取一段切圈拍松也放入,然后依次调入食盐少许入底味,胡椒粉、料酒、香油各少许去腥增香,抓匀腌制10分钟备用。——(注意,这一步腌制虾很关键,是气泡虾满口香浓的基础)。

③:取一大碗,下面开始最关键的调糊,先磕入2个鸡蛋的蛋清(蛋黄不用可做别的糕点时使用),再加入清水50克(与蛋清一致),玉米淀粉100克,用干净的手先抓拌均匀至无疙瘩。——(注意, 这里调面糊比例很关键,不加面粉,并且淀粉一定要用玉米淀粉,后面解释)。

④:最后分3次加入色拉油200毫升,一边加一边同时用手抓匀,你会发现加了油后的面糊越抓越黏糊,一直搅拌抓匀至色拉油全部加入后,加入泡打粉2克,继续搅拌抓匀至能拉丝奶油状,放一旁醒一会儿备用。——(注意,这里一定要加油来和面糊,并且一定要先把玉米淀粉抓匀至无疙瘩后才加入色拉油,油要分3次加)。

⑤:将另一段葱段切丝,红辣椒去蒂去瓢切丝,香菜切段,取一小碗装入所有配料,加入足量的清水微微没过所有配料,浸泡备用。——(注意,这一步浸泡很关键,配料需要均泡一次水,但也不能过早泡,在油炸虾之前泡,后面解释)。

⑥:下面开始油炸,起锅加入足量食用油中火烧至6成热,转中小火,将腌制好的虾取出放入面糊内过一遍至均匀粘糊,然后单手提虾尾,让裹糊部分虾肉先下锅同时来回晃动让虾身外层均匀炸至略微定型,松手,反复此步骤至所有虾全部下锅以后,转中火,同时取锅勺舀旁边的热油往虾身上浇,此时可以发现虾身逐渐开始起泡并开始浮出油面,不用炸太久,反复淋油炸至虾漂浮油面且气泡均匀鼓起色泽金黄即可捞出,沥油装盘备用。——(注意,这里炸虾下锅温度要稍微高点,6成热左右后要调低火力开始裹糊下虾,下虾的同时要先拎着虾尾炸定型才松手)。

⑦:再次起锅烧热,加入150毫升清水,白砂糖40克,保持中小火用勺子不停搅拌炒至糖化开成能流丝的糖浆时,调入白醋少许增味,食盐少许出香,炒匀后趁热均匀淋入到刚才炸好的气泡虾表面。

⑧:最后将之前浸泡过的葱丝、红辣椒丝、香菜段取出沥干,铺入气泡虾表面,这道气泡虾就做好了。

出品图:这样一道色泽诱人、入口香酥、酸甜咸香、美味解馋的鲜脆蜜汁气泡虾就做好了,看着是不是很有食欲呢?气泡虾的制作方法是什么?

——【内容总结之“你问我答”】——

  • 1、为什么做气泡虾大虾要先改刀变直?为何虾尾还要留壳而其他不用?

答:……..大虾先改刀变直有2个目的:一是可以让大虾在腌制时更充分入味,后续搭配后加的糖醋汁可以做到酸甜咸香,美味难挡;二是为了让大虾裹糊时更容易裹匀,由于大虾整体拉直后肉质会因刀切而自然散开,油炸时受热更均匀更快出锅,肉质鲜嫩的同时酥脆均匀。另外之所以要留虾尾壳不留其他壳是因为其他部位需要调味油炸,而虾尾处需要方便手拎,如果去壳则无法拎虾,另外虾尾壳本身较少,油炸后口感更加酥脆,磷质含量丰富,也可以补充更多营养。气泡虾的制作方法是什么?

  • 2、为什么调糊时要加蛋清却不能加蛋黄?

答:……..首先大家必须明白蛋清本身的特点:蛋清本身无色透明,加入食材中并不影响色泽,其粘性也很强,加入裹粉裹糊食材可以提高粘匀率,另外其自带的高蛋白不耐热,在油炸后可以发酥变黄出浓香,因此将其加入到需要油炸的食材内时效果甚好,还能同时提高营养价值,而反观蛋黄,一是色泽较黄,遇高温容易发黑会影响成品色泽,二是粘性不如蛋清,三是本身胆固醇含量较高,会增加油炸食品的危害,综上所述,不管是油炸什么食材时,蛋清的首选率均大于蛋黄,而只有在需要色泽泛黄诱人的各式糕点加工中才会广泛首选蛋黄,因此这里蛋黄不加。气泡虾的制作方法是什么?

  • 3、为什么调糊不加面粉只加淀粉?而且必须是玉米淀粉?

答:……..首先说一下为何不能加面粉,一是因为面粉粘性过强,油炸过程中会导致气泡膨发不明显,影响成品外观,二是面粉本身色泽过白,炸出来的色泽不通透也不太好看,三是面粉本身炸出来口感偏软不酥脆,不适合炸酥脆类食物,综上三点这里不能用面粉;其次讲一下为何首选玉米淀粉,一是因为日常咱们常见并常用的淀粉土豆淀粉粘性也是较强,并且通透性过好,炸出来气泡感不明显,影响外观,二是木薯淀粉等其他淀粉炸出来色泽过浅或容易发软,唯有玉米淀粉油炸色泽恰当且发酥合适,并且日常使用容易入手,综上所述,这里最好的选择是玉米淀粉。气泡虾的制作方法是什么?

  • 4、为什么调糊还要加色拉油?为什么要分三次加?

答:……..由于气泡虾本身讲究的是“气泡要足,口感要酥”,因此在做面糊时这一步加油就会显得特别关键,为什么?因为气泡虾本身下锅时还需要进行一次油炸,而加入到面糊内的油在这个过程中会自然因为高温而溢出,在溢出油滴的同时又会给面糊带出许多气泡孔,从而得以炸出口感酥脆又诱人的气泡虾,因此这一步加油调糊是气泡出现的关键,其次加油的量要控制好,重量一般是所加淀粉的2倍,外观上体积和淀粉则是一样,在加入时还必须分三次加,主要目的是保证淀粉糊能够和色拉油混合的足够均匀,如果您一次加入所有的油,由于面糊本身密度大于油,所以油就会一直都浮在面糊表面,很难全部混合均匀。气泡虾的制作方法是什么?

  • 5、为什么配料切丝后还要浸泡一次?

答:……..这一步浸泡也很关键,主要的目的是去除配菜中的辛辣味,同时泡出鲜香,保证其加入气泡虾内时刚好所有鲜香味和辣味做到刚好适中,不刺鼻也不辛辣,可以补充气泡虾酸甜油炸口味中的一丝清香,可谓是点睛之笔,所以需要浸泡一次。气泡虾的制作方法是什么?

——》气泡虾之“技术小Tips”:

(1)做气泡虾一定要把虾先改刀一次并腌制,这是气泡虾入味十足且油炸外观酥脆一致的关键。

(2)调面糊时,一定要加色拉油或者熟油和,别的油本身有生味,一同裹匀会影响面糊和大虾的炸香味。

(3)炸虾时油温要先升高到六成热左右(180度左右),之后再调中小火慢慢下入所有大虾,下完后再调中火升回温,同时不停用勺子给大虾们表面浇油,从而保证炸出来的气泡虾每个都上下熟度一致,气泡效果一致,酥脆口感和金黄色泽也一致。气泡虾的制作方法是什么?

结语

其实做好一道气泡虾还是挺简单的,只要大家了解了调糊时的加油原理以及油炸时的下锅手法和浇油,那么相信您即使是一位厨房小白也能一次就做好这道酸甜美味、能让全家人都喜欢的“鲜脆蜜汁气泡虾”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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