鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?大家好,我是麟大官人,我的回答是:很开心能看到这个问题,因为能勾起我一段有趣的回忆。要问起咱们平时吃的最多的蛋类是什么,那鸡蛋的食用地位绝对是能把鸭蛋压得死死的。而小麟哥自己本身也是一个特别爱吃蛋类食物的人,

鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:很开心能看到这个问题,因为能勾起我一段有趣的回忆。要问起咱们平时吃的最多的蛋类是什么,那鸡蛋的食用地位绝对是能把鸭蛋压得死死的。而小麟哥自己本身也是一个特别爱吃蛋类食物的人,要说到鸭蛋比较好吃的做法,那除了皮蛋就不得不提到咸鸭蛋了,咸鸭蛋在我们本地又叫盐鸭蛋,由于味道咸香下饭,佐餐百搭而备受大众喜欢,而要问到咸鸭蛋的制作方法,其实就目前来看确实已经诞生了许多版本,不过要是就针对腌制时间短,出油快且效率更高更易学这一点来看,小麟哥自己倒是有一套新方法推荐给大家。

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鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

“咸鸭蛋”——这是一道中国传统特色美食,民俗叫法为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等,古称又叫咸杬子。一般主要是以新鲜鸭蛋加盐、泥土混合在一起,通过真空腌制的做法制作而成,由于咸鸭蛋成品咸香诱人、流沙出油、口味独特且搭配丰富而备受大众喜爱,目前咸鸭蛋也是一道大众家常腌菜,那么既然提问者问的是咸鸭蛋如何腌制时间更短,出油更快,那么下面小麟哥就给大家分享一道自己最近尝试过的一种简单易学、制作时间更快、能有效的流沙出油更快的美味咸鸭蛋做法,步骤详细易懂、干货满满,欢迎同学们收藏学习制作。

鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

【“流沙出油咸鸭蛋”——创新高成功率省时做法详解】——特点:流沙出油、咸香诱人、美味下饭、省时高效、做法简单、一看就会。

【主料】:新鲜鸭蛋30个(鸭蛋一定要用新鲜的,否则很难成功)

【配料】:食盐500克、高度白酒1-2瓶(白酒要用高度的,建议至少56度,可以买价格便宜的用)

【调料】:五香粉15克、温水适量(洗鸭蛋不用清水,要改用40度左右的温水)

【工具】:钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量(这些工具都易得,缺一不可)

鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

——【开始制作】——

①:先取干净大盆加入足量的40度温水,然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗,刷洗的过程不用特别费力,正常力道刷洗即可,充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土,捞出,用干净毛巾或纸巾充分擦干水分,备用。——(注意,新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净,并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分,后面解释)。

②:再另取一干净无水大盆,加入高度白酒1-2瓶,然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内,浸泡30分钟。——(注意,这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟,如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动)。

③:浸泡鸭蛋的同时,取一干净无水小盘,加入食盐500克、五香粉15克混合均匀,铺平,然后进入到关键打包步骤。——(注意,这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉,这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀)。

④:先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐,然后取一张纸巾包好鸭蛋,再放入白酒内过一遍,润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐,最后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋,一个鸭蛋就算是处理好了,重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好,然后全部装入一个大的保鲜袋内,绑紧备用。——(注意,这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法,改用纸巾+保鲜膜的双层紧凑设计,可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功)。

⑤:将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右。——(注意,这一步是咸鸭蛋快速出油的关键,一定不能省)。

⑥:最后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天,最后将其取出,揭开外层保鲜膜和纸巾,最后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出,个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了。——(注意,一定要冷水下锅煮)。

出品图:这样一道流沙出油、咸香下饭、好吃又好做的咸鸭蛋就做好了,看着是不是很有食欲呢?鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

——【内容总结之“你问我答”】——

  • 1、为什么腌鸭蛋之前必须用钢丝球先充分刷洗一遍鸭蛋?

答:……..这一步非常关键,许多人都知道先洗干净鸭蛋可以去除污垢和异味,让鸭蛋更干净的同时也更方便腌制,但是却都不知道清洗鸭蛋的主要目的是什么,其实清洗鸭蛋最主要的目的是让鸭蛋表面能尽可能更多更完整的接触盐分和五香粉,从而做到咸鸭蛋腌制的更快更易出油,因此明白了这个道理改用钢丝球刷洗鸭蛋则可以效率加倍:一是钢丝球刷洗鸭蛋可以更快更有效的刷除表面粪土污垢,二是钢丝球的清洁能力要远远大于手搓,可以在刷洗鸭蛋的同时刷除鸭蛋表面的保护层,从而保证鸭蛋在腌制过程中气孔与食盐、五香粉接触的更加均匀,从而做到鸭蛋腌制更快,成功率更高的效果。鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

  • 2、为什么腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟?

答:……..这一步非常关键,起着一个非常重要的作用:由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用,因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌,从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内,从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果,这一步必不可少,一定要浸泡一次。鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

  • 3、为什么腌咸鸭蛋还要用纸巾包一次?

答:……..这一步算是创新省时省力做法,按照以往的做法做咸鸭蛋,不是要用黄泥土来和盐就是用高浓度盐水浸泡,整体操作起来比较麻烦费时,而且做出来的效果还不太稳定,虽然最近又新出了用淀粉或面粉和盐来包鸭蛋的新型做法,但是那种毕竟太费淀粉和面粉,直接留着做饼子吃岂不是更好?因此这里简单的改用纸巾来替代,由于纸巾本身也有很好的吸附效果,先把鸭蛋裹上一层食盐后裹上纸巾可以很好的阻挡盐分的掉落,保证盐分更好的吸收到鸭蛋内,另外食盐包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食盐、裹保鲜膜的步骤,可以大大加强鸭蛋与食盐的充分吸收面积,这样的效果会比泥土更好(因为泥土内的水也会吸走许多食盐,而纸巾内的是酒精会挥发,所以食盐可以稳妥的被吸收走),因此改用这一步的升级后腌制咸鸭蛋可以成功率大大提高,另外腌制出来也超级简单省事,不用再去和任何东西,所以非常推荐大家收藏尝试。

鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

  • 4、为什么包好的咸鸭蛋还要暴晒一天太阳?

答:……..这一步也很关键,由于高度酒精本身具有挥发性,受热后易于挥发成气体,因此将本身带有较多酒精的咸鸭蛋暴晒一次后,咸鸭蛋内的酒精会自然变成气体而导致盐分更充分密集的粘入鸭蛋内,另外由于太阳本身的恒温也可以加速鸭蛋和食盐的出油化学反应,因此这一步暴晒一天太阳是咸鸭蛋7天即成的关键步骤,同学们也一定不要落下。

鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

——》咸鸭蛋之“技术小Tips”:

(1)做咸鸭蛋一定要用新鲜鸭蛋,不然鸭蛋的活性很差,无法很好的与食盐反应做成咸鸭蛋。

(2)洗鸭蛋之所以要用温水洗有2个原因,一是现在的天气越来越冷,不用温水洗难以快速洗去鸭蛋表面的粪土灰尘,二是用温水洗过的鸭蛋气孔会稍微自然张开一些,方便后续腌制更快进入状态。

(3)做咸鸭蛋刷洗好后一定要充分擦干水分,否则腌制过程中带入生水鸭蛋容易变质腌成臭鸭蛋。

(4)腌制咸鸭蛋时,适量加入一些五香粉可以让腌出来的鸭蛋更加鲜香诱人。

(5)老版本也有光用保鲜膜包盐再包鸭蛋的做法,但是这种做法盐的分布不会均匀,特别是保鲜膜如果不够紧的话特别容易滑落到一头,不如纸巾包裹的那样分布均匀腌制的好。

(6)现在煮咸鸭蛋时最好冷水入锅煮,由于现在的天气较冷,而腌制出来的鸭蛋自然比较冰凉,如果将这样的鸭蛋直接热水下锅则会因为瞬间遇热而容易导致炸裂烂开,那么辛苦腌制了许久的咸鸭蛋就全浪费了。

(7)咸鸭蛋用此做法最快7天即可出油,但是此时的咸鸭蛋口感并不咸香,要想保证更好的口感建议最少腌制15天以上为佳,28天最佳。鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?鸭蛋怎么腌,腌制时间短、出油快?

结语

其实做好一道咸鸭蛋还是挺简单的,只不过要想做的既简单又好吃还是比较讲究技巧的,希望同学们也和我一样喜欢这道咸鸭蛋升级做法,收藏做给家人们尝尝吧?我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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