鸡爪如何做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鸡爪”算是一道鸡的边角料，对于外国人来说那几乎都是直接丢掉不吃的，而在我们中国人却能成为一道滋补皮肤的优质美食。
由于鸡爪本身含有很高的胶原蛋白，脂肪含量低，因此鸡爪也是一道可以多吃不胖且能美白润肤的美味。 
美食相关科普
“红烧鸡爪”——这是一道驰名中外的中华传统经典美食，在四大菜系、八大菜系中都有收录，一般主要是以鸡爪为主料，葱姜蒜八角桂皮等为配料，一同炖煮收汁烹饪而成，由于成品具有着色泽诱人，香软美味，营养丰富，下酒下饭等诸多优点而备受大众喜爱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。 
【红烧鸡爪的正确做法】——特点：色泽诱人、香软入味、入口即化、做法简单，一看就会。
【主料】：鸡爪3斤 (冷冻鸡爪也可以)
【配料】：大葱2段、生姜1块、大蒜半头、八角2个、桂皮1小块、干辣椒适量
【调料】：啤酒、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油、蚝油、食盐适量
【工具】：剪刀1把、细滤网1个、电饭锅1口
——【开始烹饪】——
①：鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。——(注意，鸡爪指甲要剪去)。
②：大葱切厚片，生姜切大片，大蒜拍松去皮，八角桂皮干辣椒足量清水抓洗2遍洗净，备用。——（注意，干料需要洗净再用）。
③：起锅，加入足量清水，将鸡爪全部冷水入锅，烹入一汤匙料酒，大火焯水，水开了撇除浮沫，捞出鸡爪沥干备用，焯水不倒，用细滤网过滤2遍，备用。——（注意，这里焯水不要倒掉，焯水过滤2遍即可）。
④： 再次起锅，淋入少许的油，小火下入冰糖慢炒炒化开，继续翻炒炒制均匀冒大泡再冒小泡时，倒入一锅勺约150毫升焯水拌匀，糖色即成，备用。——（注意，糖色很关键，要单独炒好再用）。 
⑤： 起电饭锅，往锅底先刷一层油，将切好的大葱姜片大蒜，八角桂皮干辣椒均匀铺入锅底，然后下入焯水后的鸡爪，生抽2汤匙，老抽1汤匙，全部糖色，蚝油1汤匙，1罐啤酒，适量焯水让水位微微达到鸡爪表面9分位置，关盖，选择煮饭功能键。——（注意，这里加入的水位不要太高，不用持平9分高即可）。
⑥：煮好以后，将锅内汤汁倒入炒锅内，挑出锅内八角桂皮干辣椒，然后将剩下的鸡爪也倒入炒锅内，调入适量食盐，少许鸡精调味，大火收汁，汤汁收浓后即可关火出锅装盘。
出品图： 这样一道色泽诱人、香浓软糯、美味营养又下饭下酒的红烧鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？ 
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么鸡爪要剪去指甲？
答：…由于鸡爪本身是鸡的脚，伴随着鸡从小到大的生长过程，鸡爪内会残留入大量的细菌和粪土，虽然说鸡爪最终上桌到售卖都会被清理的比较干净，但是鸡爪的指甲内还是无法清理干净，并且即使自己想清理也比较难，因此建议烹饪时直接剪去指甲为佳。 
2、为什么干料需要洗净再用？
答：…由于八角桂皮干辣椒等干料本身都是通过风干制作而成，在风干过程中多多少少会带入较多灰尘并掩盖香味，因此先洗一次干料有2个好处，一是能洗净灰尘，吃着干净，二是能让香料香味更快释放出来，让食物香味吃的更足。 
3、为什么焯水不倒掉？
答：…大部分人都知道肉类焯水的主要目的是去除血水和腥味，而这里鸡爪也是一样，不过鸡爪焯水的过程中不只是去除了腥味和血水，还会同时煮出大部分香味，而鸡爪本身香味并不高，如果将焯出来的水直接倒掉不用，那么鸡爪做出来本味就会太低，因此建议最好的方式就是在焯水过程中撇除所有浮沫并最后用细滤网过滤2遍，这样焯水就基本干净了，只留下了肉香味，所以这个汤汁还可以继续使用。 
——>红烧鸡爪之“技术小Tips”：
（1）用冷冻鸡爪做的话，鸡爪要先自然解冻再去指甲同样步骤即可。
（2） 炖煮鸡爪时，用啤酒和焯水一比一的比例炖煮，香味更浓味更足。
（3） 冰糖需要炒成糖色后使用，不能把冰糖直接加入，否则红烧鸡爪色泽不够红润诱人。
（4）炖鸡爪时，水面不要没过鸡爪，9分满即可，水少一些炖煮压力更大，鸡爪可以炖的更加软烂可口。
（5）食盐建议不要加的太早，由于食盐本身耐热能力不强，高温炖煮后咸味会降低，导致吃入更多盐分，当然大家也不用担心食盐后放难入味，因为已经炖软的鸡爪在收汁的过程中加盐，食盐也能慢慢的入味均匀，并且食盐的加量还不用太多，因此建议大家食盐后加效果更佳。
（6）先焯水一次鸡爪主要是为了去除血水腥味，但除此之外，焯水还可以方便鸡爪更易炖软，口感更软烂，适合老人小孩，也方便后面调味更易入味。 
结语
其实做好一道好吃的鸡爪还是挺简单的，只要大家明白烹饪步骤的原理以及愿意多加上手烹饪，相信您即使是第一次做鸡爪也能做的全家人都特别爱吃！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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