怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂?

牛肉是大家很喜欢的肉类之一,也是膳食中优质蛋白的良好来源之一。很多人可能都有这样的感受,外面餐厅里做出来的牛肉都爽滑鲜嫩、入口即化,自己做的牛肉却又老又柴、难以下咽。那么自己在家怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂呢?一般大型餐厅的牛肉之所以滑嫩

牛肉是大家很喜欢的肉类之一,也是膳食中优质蛋白的良好来源之一。很多人可能都有这样的感受,外面餐厅里做出来的牛肉都爽滑鲜嫩、入口即化,自己做的牛肉却又老又柴、难以下咽。那么自己在家怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂呢?

怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂?

一般大型餐厅的牛肉之所以滑嫩,一方面是原材料都是经过精挑细选的牛肉,本身比较稚嫩,另一方面是在在制作前经过了“真空滚揉机”、“肉类注射机”等专业设备的预处理,这样做出的肉就会更加软嫩。而普通的小餐馆为了让肉更嫩滑,通常会加入嫩肉粉来进行处理。

那我们自己在家该怎么处理,才能让牛肉吃起来更软烂嫩滑呢?牛肉和猪肉、羊肉相比,蛋白质最多,脂肪最少,所以吃起来会比较柴,不容易炖烂。在肉类的蛋白质中,有一种叫做胶原蛋白,这种蛋白质之间以交联键相连,具有很强的机械强度,且随着畜禽年龄的增加,这种交联的强度和数目也在增加,因此,要想把牛肉炖烂,首先要选择畜禽年龄较小的肉类,这样的肉更容易炖烂。

怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂?

人们想到用嫩肉粉来处理肉类,就是利用嫩肉粉中的蛋白酶,将肉中的胶原蛋白以及弹性蛋白进行分解,使其氨基酸之间的链接断裂,破坏它们的分子结构,让原来结实坚硬的肌肉组织变得松散开来,这样再炖就很容易炖烂。

但市面上有的嫩肉粉不光是植物蛋白酶,还添加了亚硝酸盐等成分,过量食用会对人体产生危害。因此,为了吃的健康,下面给大家推荐三种天然的“嫩肉粉”,就是木瓜、菠萝和猕猴桃这三种水果。

这三种水果中都含有蛋白酶,可以对肉进行嫩化,只要选用其中的一种就可以。具体操作是,把一种水果去皮碾成浆液,然后把洗净切好的牛肉浸泡在其中,大约20分钟,然后捞出来就可以炖了。如果不喜欢水果的味道,可以清洗后再炖,如果喜欢水果的清香直接炖也可以。有实验发现,用木瓜浸泡过的牛肉,其软烂程度不亚于嫩肉粉。用这三种水果处理过的牛肉,其软烂程度从大到小一次为木瓜、菠萝、猕猴桃。

怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂?

因此,如果想吃软烂的牛肉,一要挑选稚嫩一点的牛肉,二可以用上面提到的三种水果预处理以下,起到嫩肉的作用,这样炖出来的牛肉不仅软烂好吃,而且更加安全健康。

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