肥肠怎么洗不臭(5分钟就干净)

洗大肠,还用盐和醋?换成这2样,搓洗2遍,5分钟就干净,不腥臭

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『洗大肠,还用盐和醋?换成这2样,搓洗2遍,5分钟就干净,不腥臭!』

猪大肠,也叫肥肠,是猪的内脏器官,主要功能是输送和消化食物,所以猪大肠有一股难闻的腥臭味。口感很有嚼劲,尤其是爆炒后非常美味,但很多人就是不肯吃。

肥肠怎么洗不臭(5分钟就干净)
  其实,只要把猪大肠洗干净了,是没有腥臭味的。很多人做的肥肠腥臭味很重,是因为清洗的方法不对。在洗猪大肠时,一部分人会加盐,一部分人会加醋,效果并不是很好,而且用的时间长,半小时才能洗干净。

今天我和大家分享一个方法,是和厨师长大伯学的,只需5分钟就能洗掉腥臭味,还很干净。

肥肠除了爆炒,最好吃的做法就是卤煮了,酱香浓郁,口感筋道,是父亲最爱的下酒菜之一。只要用对了方法,肥肠怎么做都好吃。

【飘香卤肥肠】

准备肥肠、姜片、八角、花椒、桂皮、香味、肉蔻、草寇、辣椒、洋葱或葱段、腐乳汁、黄豆酱油、老抽、冰糖、盐、食用油。

清洗肥肠

1、新鲜猪大肠用水冲洗干净,放入盆中,加入一勺面粉、一勺食用碱,用手搓洗。面粉的吸附性很强,食用碱的去污去油去异味能力很强,用这2样洗大肠,就能快速洗干净。

2、用清水冲洗干净,把大肠翻个面,撕掉内部的肥油,再加一勺面粉、一勺食用碱,使劲揉搓,然后再冲干净,前后只需5分钟,猪大肠就洗干净了,没有一点腥臭味。

卤大肠

3、锅里倒入适量清水,大肠冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮5分钟,撇去浮沫,捞出沥干水分。

4、重新倒一锅清水,加入所有香料,大火煮开,倒入猪大肠,加入酱油、老抽、腐乳汁、冰糖搅拌均匀,煮开后转小火煮1个小时。

5、煮好后关火,大肠不要捞出,放在汤汁里浸泡1晚上就可以了。

卤好的肥肠切成段就可以直接吃,或是用辣椒爆炒,味道都很不错,非常有嚼劲,下饭下酒都好吃。只要掌握了正确的清洗方法,肥肠就不会有腥臭味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,不过其性寒,脾胃虚寒者要少吃。

【大厨有话说】

①食盐和醋可以洗大肠,不过效果并不好,非常油腻,还是有腥臭味。不如换成面粉和食用碱,吸附性好,去污力强,能迅速把黏液、杂质、腥臭味洗掉,肥肠干爽不腥臭。

②大肠无论怎么做,都要先焯水。焯水时要冷水下锅,开水下锅大肠会迅速收缩。加入葱姜、料酒,也能帮助去除腥臭味。焯过水的肥肠,一次吃不完,剩下的放进冰箱里冷冻就行了,吃的时候先解冻,然后再炒或者煮都可以。

③卤大肠时,香料可以不放那么多,家里有啥就放啥,但葱姜、花椒、八角不能少,否则没香味。要先煮香料,等香味出来后再煮大肠,味道才更好。

④至少煮1小时,不然嚼不动。煮好后,在料汁里浸泡1晚,肥肠更入味。

现在大家知道该如何洗猪大肠了吧,用面粉和食用碱就行了,搓洗2遍,只需5分钟就干净了,不腥臭,如果你也喜欢吃肥肠,快试试这个方法吧。

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