酒店厨师炒菜的灶台旁有一根水管总开着,这是干什么用的?

厨师是一个特别辛苦的行业,而且一个饭店经营的好坏跟厨师的技艺有着很大的关系,因此厨师这个职业在餐饮行业中属于非常重要的一个岗位。我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作,因此对于饭店后厨炒菜的流程是非常熟悉的。饭店

厨师是一个特别辛苦的行业,而且一个饭店经营的好坏跟厨师的技艺有着很大的关系,因此厨师这个职业在餐饮行业中属于非常重要的一个岗位。

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作,因此对于饭店后厨炒菜的流程是非常熟悉的。

饭店里炒菜基本都是集中在饭口这一段时间,因此这对于厨师的出菜速度和手头要求是很高的,而且这个饭口也是后厨最忙碌的时候,厨师这个时候可以说是忙得脚打后脑勺。

酒店厨师的炒菜旁,总有一根水管总开着,这是干什么用的?

1.厨师炒菜都是集中在某一时间段,因为厨师所用的灶都是猛火灶,讲究锅气和用水量用火量大,因此需要反复的用水涮锅和进行炒菜,如果频繁开关水龙头会降低工作效率,因此在饭口长开一根水管可以保证操作起来更方便。

酒店厨师炒菜的灶台旁有一根水管总开着,这是干什么用的?

2.现在饭店的后厨都是采用白钢灶台,这种灶台便于洗涮,而且也不易沾染油污,厨师炒菜时温度高,有长流水便于趁热刷洗灶台,而且也会给灶台进行降温。

酒店厨师炒菜的灶台旁有一根水管总开着,这是干什么用的?

3.长开一根水管除了取用水方便和缩短炒菜时间外,还可以给灶台降温,因为饭店的火力都特别猛,而且饭口的时候使用时间长,酒店的白钢导热快,如果不是有长流水,灶台的台面特别热会使粘裹在灶台上油渍产生异味,也会减少灶台的使用寿命。

酒店厨师炒菜的灶台旁有一根水管总开着,这是干什么用的?

4.厨师的操作台上也会放置一些调味料和油,这样是为了拿取方便,如果灶台过热很容易使一些调味料融化而影响使用效果,因此炒菜时开一根水管也有降温的用处,不过现在很多饭店都改正了这一弊端,基本盛放调料的地方都会跟灶台分开。

酒店厨师炒菜的灶台旁有一根水管总开着,这是干什么用的?

结语:

厨师炒菜使用长流水,主要还是为了便于操作和节省时间,也是为了保证快速出菜的一种方式,毕竟厨师一天最忙碌的时候就是两个饭口,这个时候一定要保证快速出菜以达到顾客的满意。

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