你知道哪些饭店看起来特别神秘,但是做起来很简单的菜?

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作,后来也开过接近10年的小饭店,因此对于餐饮中的所谓独家招牌菜还是比较了解的。什么叫独家招牌菜?1.独家招牌菜的意思就是只有自己家有,而其它店家模仿不出来,或者是其它店家的味

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作,后来也开过接近10年的小饭店,因此对于餐饮中的所谓独家招牌菜还是比较了解的。

什么叫独家招牌菜?

1.独家招牌菜的意思就是只有自己家有,而其它店家模仿不出来,或者是其它店家的味道没有自家制作的味道正宗。

2.独家招牌菜的制作工艺一般外人很难知道,这些可谓店家自己不外传的制作秘方,比如一些酱料的调制、卤汤中香料的配比、蘸料中调味料的配比等。

3.独家招牌菜一般食材都属于本地市场上比较新奇特的食材,或者是干脆本地没有,直接从外地运送过来的食材,因为食材的特殊性,因此这让同行很难模仿,比如有段时间火爆一时的斑鱼锅,其中云南野生菌就是其卖点之一。

4.独家招牌菜中所用到烹调工艺是其它店家不好模仿的,或者是其中有关键的步骤外人很难掌握,比如酱牛肉的制作种要用到先腌后酱等。

你知道哪些饭店看起来特别神秘,但是做起来很简单的菜?

在信息如此发达的今天,饭店的招牌菜其实并没有什么秘密可言,只不过区别在于调味料和食材是否正宗而已,或者是经营的店家是否真材实料。

我知道的饭店独家招牌菜看似特别神秘,但是其实做法及其简单

1.斑鱼锅的锅底:云南丽江的斑鱼锅几年前可谓火遍大江南北,其中薄如蝉翼的鱼片,配上奶白的汤底涮鱼片可谓一种享受,其实这个锅底很好做,不过是把皮蛋炒香以后加入大米熬出来的奶汤,不过米有一点点即可,而且最好是香米才能煮出香味。

2.铁锅炖大鹅等铁锅炖:东北的铁锅炖这几年也可以说很是红火,几个人围在大铁锅旁,锅里翻滚这鱼或肉之类的食材,吃着热闹又舒服,其实铁锅炖的酱料没有那么神秘,只不过时大多数店家用啤酒代替水来炖而已,其它调料自家都有。

你知道哪些饭店看起来特别神秘,但是做起来很简单的菜?

3.锅包肉:东北菜的锅包肉现在俨然成了东北菜的代表,其实它的做法非常简单,不过要有土豆淀粉和大豆油,把土豆淀粉沉淀呈坨状放入肉片中,再加点豆油封油护浆,炸肉片时要用大豆油来炸,因为这样颜色好看而且有香味,并且一定要复炸一遍,这样肉才外焦里嫩。

你知道哪些饭店看起来特别神秘,但是做起来很简单的菜?

4.酥炸小海鲜:很多饭店售卖的酥炸小海鲜都比较美味,尤其外面裹着的那层脆脆的糊,其实这个糊是用泡打粉和啤酒加面粉和制出来,因为泡打粉和啤酒都有发酵作用,所以会在食材表面起一层脆壳。

你知道哪些饭店看起来特别神秘,但是做起来很简单的菜?

5.海鲜馅饺子:其实海鲜馅饺子除了食材新鲜以外,最主要的是海鲜和菜肉要分开来调配,尤其是海鲜要切成丁状或者直接整只包到饺子里,也就是先包肉馅和菜,最后封口的时候放入海鲜,这样每一口都能吃到海鲜,要比剁碎了美味多。

你知道哪些饭店看起来特别神秘,但是做起来很简单的菜?

结语:

招牌菜之所以能够成为饭店的看家菜式 其实并不是不好模仿,而是店家做的驾轻就熟,每天因为售卖的多,所以食材新鲜周转的快,很多的招牌菜在从事餐饮业的眼里其实一尝就能知道做法,但是要想到达到人家的销量和食材的特殊性却很难办到。

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