为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都干过厨师工作,虽然后来转行做了别的,但是我的很多同学和朋友都在从事厨师行业这个工作,因为厨师是特别讲究传承和圈子的。跟我一起学厨师的同班同学,当年一共有四十多人,后来很多都已经转行了,至今

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都干过厨师工作,虽然后来转行做了别的,但是我的很多同学和朋友都在从事厨师行业这个工作,因为厨师是特别讲究传承和圈子的。

跟我一起学厨师的同班同学,当年一共有四十多人,后来很多都已经转行了,至今还在干厨师的同学屈指数来也不到六个人。

不过我这六个同学因为在厨师行业里干了20多年,因此现在都已经成了老师傅,而且在我们本地厨师圈里也算多少有些名气的。

为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

作为曾经的餐饮从业人员,看到过很多厨师自己辞职干餐饮的,有些可以说干得风生水起;有些也就勉强维持个运营;还有一些基本上没有坚持多久就被水呛地上岸了。

为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想自己开店

一,大厨开不起饭店这话说的不对,因为:

①.开饭店的费用

  • 饭店现在的主要运营成本就是房租、人工和水电煤气等费用,其实投资一个饭店要看什么规模的,如果是百平以下的小饭店是没有多少费用的,一般工作几年的大厨都能开起。
  • 饭店现在是阵亡率比较高的行业,最主要的原因就是入门门槛特别低,只要租到房子,雇上厨师和服务员,办理好相关手续就能开业,而且开饭店所需的流动资金比较少,而且周转也快,只要生意可以基本上占用不了多少流动资金。

②.现在厨师的收入:

  • 现在一般的成手厨师根据地区的不同收入会有所差异,像我们这座二线城市雇一个一般的厨师每月最低要6000元,高手的工资可以轻松过万。
  • 大厨每月过万的收入,干上三两年的开个小饭店是一点问题没有的,而且厨师开店的好处可以除去雇佣厨师的费用,而且对于餐饮后厨也很了解,所以很多成功的餐饮老板都是从厨师转行来的。
为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

二,为何一些大厨一辈子都不曾想开自己的店

①.大厨的工作稳定,属于靠手艺吃饭的,而且只要在厨师圈子里拥有一定的地位,已经无需干活而是作为技术指导,并且年薪都不菲,自己开店操心劳神未必有在酒店挣得多,这也是为何名厨几乎没有自己开店的。

为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

②.厨师是讲究眼界和平台的,大厨在一个大的酒店工作,所接触的顾客和食材是其它普通饭店所不具备的,离开这个平台以后,可能自己反而无用武之地,这就是为何高档酒店的大厨很少有离开和跳槽的原因。

为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

③.厨师也是讲究职业成就和地位的,越是高档酒店的大厨,他们在业内受尊敬的程度越高,而且酒店也会对他们很重视,也会有很多食客慕名而来,这样大厨酒店都会给其股份和分红的,出来单干肯定不如在平台挣得多。

为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

三,一个好厨子未必就能成为一个成功的老板

①.开饭店当老板是从被管理者到管理者的一个转变,当上管理者不是厨艺高超就能管理好饭店的,需要各方面的综合素质,这个是需要历练和学习的,一个好厨师未必能成为好老板和好的管理者。

②.饭店老板需要综合全面的素质,并不是炒菜好吃就能成为成功的老板,因为饭店老板讲究的是经营技巧,这也是“千军易得,一将难寻”的道理。

③.厨师干久了都比较机械,开店当老板需要打理的方方面面很多,因此大厨未必能够胜任这新的角色。

为什么大厨开不起饭店,甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店?

结语:

大厨是靠手艺吃饭的一类群体,好的大厨是不愁找不到收入不菲的工作的,但是开店的未知因素太多,这也是为何很多大厨不愿意放弃稳定的收入而去冒险的原因,并不是大厨开不起饭店。

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