中国厨师的厨艺在退化吗?

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后正赶上九十年代初餐饮行业蓬勃发展的时期,当年正是国营饭店转型的时期,也是个体小饭店生意红火的时期,因此我在国营饭店和个体饭店都干过厨师,因此对于老国营饭店厨师的手艺可以说非常了解。中国厨师的厨艺在退化吗?一

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后正赶上九十年代初餐饮行业蓬勃发展的时期,当年正是国营饭店转型的时期,也是个体小饭店生意红火的时期,因此我在国营饭店和个体饭店都干过厨师,因此对于老国营饭店厨师的手艺可以说非常了解。

中国厨师的厨艺在退化吗?

一,以前培养一个厨师所需要的经历和时间

①.厨师是最讲究传帮带的行业,因此以前隶属于饮服公司的饭店厨师,都是从学徒干起,首先是处理食材,也就是各种食材的宰杀、分割和分档取肉,以及各种食材的清理和选用;再进一步就是上菜墩上去切配,刚开始是切配大锅菜,然后再给灶上师傅配菜;接下来是上灶看焯水和过油的过,然后炒员工餐,最后才会独立上灶开始炒菜。这个过程遇到好师傅来带,怎么也要一年以上才有可能出徒。

中国厨师的厨艺在退化吗?

②.以前的厨师需要经常进行职业技能考试,也就是从最初的四级厨师(厨工)考起,然后进入三级、二级、一级和特级,特级厨师也分三档,最高段位是特一级厨师,特级厨师是享受工程师待遇的大师傅,一般干到特级厨师至少要有15年以上的一线厨师炒作经历,而且还要在厨师行业具备的比赛中获得过名次。

中国厨师的厨艺在退化吗?

③.以前的厨师所取得的职业技术证书是跟收入和工资挂钩的,也就是几级厨师定位几级的工资,而且为了提升厨师的专业水平,会经常委派有潜力的厨师去知名的饭店学习和交流。

中国厨师的厨艺在退化吗?

二,现在厨师的培训和培养

①.现在的厨师有很多是社会办学机构速成班培育出来的厨师,这类厨师一般只会炒几个菜,大多只能胜任普通小餐馆的炒菜。

②.现在大酒店的厨师培训基本都是靠师傅带出来的,而且厨师的职业技能资格证书已经不存在,因此现在很少有讲你是几级厨师的,定位一个厨师厨艺的高低,主要是看实操和顾客的满意程度。

③.现在的厨师很难有像以前的厨师那样,因为考取职业证书需要考营养、凉菜、摆盘、花色菜和理论的,基本就是你能不能拿起这一摊活为考核标准。

中国厨师的厨艺在退化吗?

④.现在的厨师对于调味上跟以前也有很大的差别,因为大量的复合调味料的出现,使厨师炒菜时更加得心应手,这跟以前厨师用高汤入菜的精准调味区别很大。

⑤.现在的厨房设备也比先进很多,像猛火灶和蒸饭箱和烤箱等大量厨房设备的使用,解放了厨师的工作强度,但是也降低了厨师的传统手艺。

三,中国厨师的厨艺在退化吗

①.现在的厨师跟以前的厨师要求有所不同,现在的厨师讲究快节奏和快出餐率,而且对于味道的把控因为有太多的复合调味料,所以更能够精准一些,但是不论勺工、刀工和调味的精准度,现在的厨师比照以前的厨师厨艺确实在退化。

②.时代不同对于食材的选择和烹制也有很大的不同,以前的厨师都是’自己分档取料,而现在的食材都是经过精细加工出来的,因此现在的厨师要比以前的厨师轻松一些,但是对于食材各个部位的了解要差一些。

③.现在的厨师很难有学习交流的机会,因为老板不可能让你去带薪培训,而且现在厨师的稳定性也比以前差很多,很难有厨师会在一家店从一而终的,因此现在的厨师学习机会不如以前。

结语:

现在的厨师跟以前厨师的工作环境和工作要求都有很多变化,而且食材的选择也有很大的不同,不过因为有更多的复合调味料出现,所以现在的厨师工作要比以前轻松一些,但是实际操作能力和对菜品的认识确实比以前有所退步,不过先进的生产力弥补了厨师厨艺的退步。

原创文章,作者:神牛,如若转载,请注明出处:https://www.pcnow.com.cn/n/1762.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xiaochaochaochao@vip.qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)

相关推荐

  • 吃饭偏咸的人血压很正常,吃饭偏淡的人却是高血压,这该怎么解释?

    有人问:“我吃的比老伴咸很多,血压很正常,我老伴吃得不咸,还经常不吃晚饭,却是高血压。这怎么解释?”我们大部分人都知道要少吃盐,盐吃多了容易患高血压,可偏偏就有人盐吃的少还得高血压,吃盐多的人反而没事,这是怎么回事呢?这是因为高血压的患病因

    2022年1月30日
    0360
  • 为什么宁波野生的大黄鱼这么贵?

    为什么宁波野生的大黄鱼这么贵?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!在超市里看到过各种比较昂贵的海鲜,比如三文鱼、波士顿大龙虾等,即使这些海鲜价格昂贵,但也

    2022年1月30日 健康饮食
    0320
  • 八宝饭怎么做才好?

    八宝饭怎么做才好?大家好,我是麟大官人,我的回答是:伴随着农历11月月末的到来,腊八饭以及年夜饭的筹备工作也逐渐开始步入到人们的视线中,而既然说到了腊八饭和年夜饭,就不得不提到汉族人们最为传统的名点——“八宝饭”。用心做好每一篇问答,让“啰

    2022年1月30日 健康饮食
    0350
  • 超市卖的鸡腿鸡翅,你知道哪来的吗?能频繁吃吗?

    鸡鸭鱼肉都是我们日常餐桌上常见的食材,也是脂肪和蛋白质的来源,对于像我这样的“食肉一族”来说,每顿饭要是少了肉还真觉得饭菜不香,有种吃不饱的感觉。鸡肉在近些年里可以说是所有肉类里比较便宜的,而且农贸市场喝超市里卖的鸡肉会按不同部位分割的特别

    2022年1月30日 健康饮食
    0330
  • 在医院看到很多脑梗的病人,其中正值壮年的男人较多,这是为什么?

    脑梗是一种急性缺血性脑血管病,一般以老年人居多,但是在医院里也会看到很多正值壮年的男性脑梗病人,这是为什么呢?脑梗主要是由脑动脉闭塞导致脑细胞因缺血缺氧而坏死,引起神经功能缺损,出现包括偏瘫、肢体麻木、口角歪斜、失语,头晕、行走不稳,共济失

    2022年1月30日
    0290
  • 中国厨师的厨艺在退化吗?

    我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后正赶上九十年代初餐饮行业蓬勃发展的时期,当年正是国营饭店转型的时期,也是个体小饭店生意红火的时期,因此我在国营饭店和个体饭店都干过厨师,因此对于老国营饭店厨师的手艺可以说非常了解。中国厨师的厨艺在退化吗?一

    2022年1月30日 健康饮食
    0390
  • 中国最好吃的鱼是什么鱼?

    中国最好吃的鱼是什么鱼?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!去年12月份的时候,家里腌制腊鱼,我和我媳妇去超市买鳊鱼和草鱼,挑选的过程比较简单,超市的工作

    2022年1月30日 健康饮食
    0380
  • 酸辣粉怎么做?

    酸辣粉怎么做?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!小的时候,吃过一种非常便宜,但又会让我们这个年龄段的小孩子,乐此不疲的一种的小零食,酸梅粉,很小的一个小

    2022年1月30日 健康饮食
    0320
  • 糖尿病患者变瘦了,还能再胖回去吗?为什么?

    很多人认为胖子才会得糖尿病,的确,肥胖是糖尿病的一个高危因素,但有些人突然变得能吃能喝,体重不增反降,本以为减肥成功了,没想到一体检才发现是得了糖尿病。糖尿病与体重的关系十分密切,可以说,糖尿病体重的变化就是病情变化的晴雨表。那么糖尿病患者

    2022年1月30日
    0530
  • 糖尿病患者变瘦了,还能再胖回去吗?为什么?

    很多人认为胖子才会得糖尿病,的确,肥胖是糖尿病的一个高危因素,但有些人突然变得能吃能喝,体重不增反降,本以为减肥成功了,没想到一体检才发现是得了糖尿病。糖尿病与体重的关系十分密切,可以说,糖尿病体重的变化就是病情变化的晴雨表。那么糖尿病患者

    2022年1月30日
    0440

发表评论

登录后才能评论