为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作,后来自己也开过接近10年时间的饭店,因此对于餐饮行业可以说是非常了解。现在的餐饮行业在实体经济中属于不能被电商所替代的行业,因此受电商的冲击是比较小的,而且因为餐饮行业投资

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作,后来自己也开过接近10年时间的饭店,因此对于餐饮行业可以说是非常了解。

现在的餐饮行业在实体经济中属于不能被电商所替代的行业,因此受电商的冲击是比较小的,而且因为餐饮行业投资的门槛的比较低,所以很多人都把创业的首选选择在干餐饮,这也是为何现在大街上和商场里餐饮店比较多的原因。

至今让我记忆犹深的是我刚开始进酒店实习的时候,当时我实习的酒店是我们当地一家非常知名的酒店,里面有两个特一级厨师和一个国家级面点师。

这家酒店也接纳很多的学徒工和实习生,因为学厨师学徒和实习是无需支付工资的,而且还要給酒店缴纳一部分的实习费用,并且干得都是酒店里最底层的活,我当时就是负责杀鸡和宰鱼。

酒店里平时炒菜,特一级厨师很少上灶,只有来重要的客人时,他们才会上灶炒菜,因此学徒和实习的都会抓住这难得的机会在旁边观摩。

有一天正赶上中午有客人订桌,而且是中午十二点才来,酒店厨师一般中午炒完菜一点左右就会午休,下午三点以后才上班,因此两个师傅炒完菜上完菜以后就去休息了,留了一个值班的厨师。

值班的厨师着急去打扑克,于是就把我跟另两个学徒的叫过来,让我们替他值一会班,因为饭口已经过了,而且客人也基本都走得差不多了。

师傅们和客人们都走了以后,负责单间的小服务员因为跟我们年龄相仿,平时关系处的不错,所以我们上去帮她收拾单间。

这天单间里的菜令我们大开眼界,烤的加吉鱼、做的蹄筋烧海参、以及螺片等一共十多道菜,而且有的菜基本都没怎么动。

因此我们三个和小服务员就边收拾边吃,这时候酒店餐厅的管理员过来巡查,看到她过来我们有些不太好意思,不过她不动声色反而问我们:“味道怎么样”?服务员告诉我们:“其实这是司空见惯的事,毕竟扔了也就扔了,不过有一条就是吃可以不能往外拿”。

后来在酒店和饭店干得多了,在酒店后厨厨师炒完菜后,打荷的还没有装盘的菜,一般酒店或小饭店的厨师和服务员偶尔会品尝一下,老板见到了也从来不会说,而且是默许的。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

一,餐厅老板允许员工偷吃的原因

①.近水楼台先得月:餐厅员工里天天接触各种食材,尤其是凉菜墩上切凉菜的,都是可以直接入口的食材,拌制好以后尝口是很正常的事,因此老板是不会制止的;厨师炒菜出品以后,打荷的也会把不好看的喝形状不好的挑出来,这些如果丢弃就是浪费,打荷跟厨师品尝以后就会明白自己菜的口味,因此会加以改进,这个老板是无法禁止的。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

②.餐厅工作人员天天跟油烟打交道,很少会喜欢吃自己饭店里的菜:因此即使偷吃也吃不了多少,而且绝对不会影响上菜效果会摆盘效果,像按例制作的菜品员工是不敢偷吃的,最多尝一下汤汁口味,而且大多数员工工作时间长了,对于自己餐厅的菜品是不愿意动的。

二,为何员工偷吃老板反而会觉得有助于生意长久

①.餐厅员工能够看得上的菜,而且想要偷吃的菜,说明这菜的色香味都吸引人,天天跟各类菜肴打交道的人都忍不住偷吃,说明这菜做的确实品质过关,能够吸引员工自然更能吸引消费者。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

②.餐饮后厨经常有人诟病卫生和食材的品质,既然制作者都要偷吃,那么说明食品的安全性和卫生性都能得到保证,这样食客自然也会吃得放心,如果连自家员工都不吃的菜,那么这样的餐厅是不可能干得长久的。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

③.餐厅员工天天跟各种菜品打交道,已经很难有菜品会勾起他们的食欲,如果一道菜能够勾引起他们的偷吃欲望,那么说明这菜足够有吸引人。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

④.做餐饮的人一般伙食饭是按照饭口来分开的,也就是一般上午十点是早饭,下午二点是午饭,晚上八点是晚饭,主要是把跟客人就餐的高峰期分开,在客人点餐的高峰期员工都是吃饱的,这时候还会偷吃,说明菜品有足够的吸引力。

为什么有些餐厅老板会允许员工偷吃,反而觉得有助于生意的长久?

结语:

餐厅老板不会允许员工偷吃的,但是对这事的处理上基本都是“睁一只眼闭一只眼”,而且能够吸引自己员工都要偷吃的菜,说明这菜足以打动顾客,至少卫生和操作过程中都是安全放心的,因此餐厅员工偷吃菜品,侧面上反应出餐厅的菜品的品质是知的信赖的,这自然有助于焯烫生意的增长。

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