做面食,怎样挑选合适的面粉?

做面食,怎样挑选合适的面粉?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“选面粉”其实大家一直都有个误区,选购面粉并不是只看筋度就可以了,光看筋度买的面粉其实质量参差不齐,一样筋度不一样品牌的面粉在制作面食时都有可能出现制作口感和味道均不相同的情况。

做面食,怎样挑选合适的面粉?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“选面粉”其实大家一直都有个误区,选购面粉并不是只看筋度就可以了,光看筋度买的面粉其实质量参差不齐,一样筋度不一样品牌的面粉在制作面食时都有可能出现制作口感和味道均不相同的情况。

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做面食,怎样挑选合适的面粉?

为何会有面筋之分?

由于市面上面粉的应用场景数不胜数,上至一日三餐的馒头、包子、面条,下至每天午后的零食大礼包,几乎绝大多数食物都离不开面粉的参与,那么既然面粉的应用场景如此丰富,为了得到不同的口感和对应的效果,面粉就逐渐衍生出不同的筋度区分,方便制作出对应美食更合适的口感。

做面食,怎样挑选合适的面粉?

不同面筋的面粉一般都怎么用?

高筋面粉由于筋度较高,所以适合做面包、千层酥等高级面点,而中筋面粉由于筋度适中,一般主要用于包子、馒头、饺子、面条等主要面食制作,也是生活中咱们用的最多的面粉,最后就是低筋面粉,低筋面粉由于筋度最低,一般主要用于蛋糕糕点的制作。

做面食,怎样挑选合适的面粉?

那么为什么又说买面粉只看筋度不行?

那是因为目前市面上制作面粉的加工厂早已数不胜数,即使是同样筋度的面粉同样可能质量完全不同,再加上不同厂家生产工艺不同,因此这里麟大大特意有请教过面点大厨师傅,他教了我2个技巧,也非常推荐大家收藏学习。

做面食,怎样挑选合适的面粉?

第一点:看颜色

很多人到目前对于面粉其实都还有着不小的误区,那就是一直认为面粉越白的才越干净,越质优!其实这样的想法刚好与现实完全相反。

由于面粉本身是由小麦研磨制作而成,在色泽上本身应该是呈现乳白或者微黄色才正常,相反如果是颜色雪白的面粉,反而可能掺和了增白剂等化学成分加以美化,其实本身用的可能并不是好的小麦,所以这一点大家一定要懂,为了方便大家记忆,我给大家在下面列举一下不同筋度面粉该有的正常颜色是什么。

①:高筋面粉,颜色较深,偏黄;

②:中筋面粉,颜色呈乳白色,不会太亮;

③:低筋面粉,颜色较白,相对以上2种最白,但依旧不会到雪白的程度。

做面食,怎样挑选合适的面粉?

第二点:看蛋白质含量

很多人在选购面粉时经常会看到“高精面粉”的字样,还会误以为高精面粉就是高筋面粉,其实完全不是这么回事,“高精”的意思其实就是高级精制,他只是表示加工的工艺,并不说明面粉的筋度大小,同样都是高精字样的面粉,它可能是高筋面粉也可能是中低筋面粉,所以这里大家一定要明白,最好的区分面粉质量好坏的方式其实就是“看蛋白质含量”,标准如下:

①:高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%之间,否则就是质量不合格;

②:中筋面粉的蛋白质含量一般在8.0-10.5%之间,否则也是质量不合格;

③:低筋面粉的蛋白质含量一般在6.5-8.5之间,否则也不合格。

做面食,怎样挑选合适的面粉?

结语

综上所述,大家在选购自己所需的面粉时,除了要选择筋度以外,更重要的是看色泽以及蛋白质含量,只有色泽不过白且蛋白质含量达标的面粉才是好面粉!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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