为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?

为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“高汤变馊”的原因其实有很多,并且在不同季节下出现的可能性也会略有偏差,当然作者说到高汤是放在冰箱中保存的,而拿出来加热就馊了,这个现象其实在夏季非常常见,甚至

为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“高汤变馊”的原因其实有很多,并且在不同季节下出现的可能性也会略有偏差,当然作者说到高汤是放在冰箱中保存的,而拿出来加热就馊了,这个现象其实在夏季非常常见,甚至一些饭店大厨也会碰到这样的情况,而出现这样的问题的原因我认为整体可分为以下几点。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?

“高汤变馊”原因一:高汤未加盐

由于高汤一般都是用鸡架骨、筒子骨等高高脂肪高蛋白食材熬煮而成,所以汤品整体营养物质是比较高的,与空气中的细菌接触不早点保存就很容易变质,而很多人熬高汤时为了方便后续做菜调味一致,在熬汤时可能一点盐都不会加,而高蛋白高脂肪的高汤本身很容易滋生细菌,你这时候又刚好没有加有杀菌能力的食盐,那么最终这样的高汤会更加容易变质发馊。

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“高汤变馊”原因二:高汤中进入了生水

很多人熬好高汤后盛放高汤的容器并没有擦干水分甚至里面还有一些生水都不知道,在这个工程中高汤内就会进入更多的细菌,因为生水内含有较多的细菌,这些物质都很容易加速高汤发酵发馊。

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“高汤变馊”原因三:高汤内放入了大葱或香葱

这里大家如果在夏季熬鱼汤喝加过香葱的话应该深有体会,因为不管是什么汤品,只要加入了大葱或者香葱,其汤品发酸的概率就会增高,因为大葱和香葱都很容易发软变质,如果您熬汤用到了这2料,建议一定要冰冻保存,否则汤品特别容易发酸发馊。

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“高汤变馊”原因四:高汤未凉下来就马上放冰箱

很多人熬好高汤后因为急着出去做别的事情又不想一直等高汤凉透,而放在外面又怕馊,所以就都会选择直接把温度很高的高汤直接放入冰箱内保存,而实际上温度很高的高汤与冰箱内的低温接触很容易快速升高冰箱内的温度,除了容易导致冰箱制冷系统出问题以外,高汤还会因为在长时间的高低温接触中被焖馊。

为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?

“高汤变馊”原因五:高汤总放冰箱冷藏室保存

很多人保存高汤可能习惯直接放入冰箱冷藏室保存,而其实冰箱冷藏室的温度是不够低的,特别是在外界温度较高的夏季,如果高汤只是冷藏保存,很容易因为温度不够低而导致空气残留到汤中的细菌继续在冰箱内发酵变酸,最终导致高汤变馊,解决这个问题很简单,那就是高汤尽量选择冷冻保存,除非隔天就要使用,否则不建议冷藏保存。

为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?

高汤如何保存才正确?

①高汤别等自然降温:高汤保存其实很关键,前期处理步骤不能少,很多人如果是自己家里做的高汤,隔天就要用那么可以自然降温,但如果是饭店里大量制作的高汤,高汤不能等它自然降温,因为这个过程太慢了,很多细菌很容易融入汤品内从而导致后续更容易发馊,这里建议大家可以隔着容器加一些冰块冰水帮助加速降温,同时温度降下来后要马上放冷冻层急冻保存。

②高汤在使用中尽量保持加热状态:很多人用高汤时认为熬好了就放在那里随取随用即可,其实这样是很错误的,因为高汤在频繁的开盖使用过程中会给其中带入较多空气细菌,而高汤此时如果没有加热细菌是可以都存活下来并加速汤品发馊概率的,因此建议各位在用高汤时尽量保持中小火加热状态,这样即使有细菌进入也不会馊。

为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?

结语

其实高汤保存起来真的不难,主要是记住熬汤过程中高汤的温度维持以及保存的温度,建议给我收藏多看一下以上原因,应该会找到自己的失误之处!加油!我是麟大官人,如果大家有其他任何的建议或意见都可以在本文下方进行评论,我看到都会第一时间与您互动,麟大大感谢大家的观看,如果您喜欢本文觉得看完有一定收获,希望您能给麟大大点赞转发加关注,今后的日子里我会为您带来更多有用有趣的美食知识和烹饪技巧文章、美食开箱视频,我们下期再见!

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