面粉是越白越好吃吗?

面粉是越白越好吃吗?大家好,我是麟大官人,我的回答是:错误!面粉并不是越白越好吃,相反,光从颜色上就去定义面粉的质量和口感也是非常不负责任的做法,面粉到底是哪种更好,哪种更香,应该具体从面粉本质上来了解清楚。用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不

面粉是越白越好吃吗?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:错误!面粉并不是越白越好吃,相反,光从颜色上就去定义面粉的质量和口感也是非常不负责任的做法,面粉到底是哪种更好,哪种更香,应该具体从面粉本质上来了解清楚。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

面粉是越白越好吃吗?

面粉如何分辨质量?

面粉,本身使用场景非常丰富,包子馒头饺子馄饨面条等等面食,几乎没有任何一种能离得开面粉,因此在面粉使用上,大致可根据不同面食所需的筋度,分类为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉3种。其中又以高筋面粉筋度最高,比较适合做面包、起酥等高级偏贵包点;而中筋面粉相对筋度适中,也是目前市面上售卖最多的分类,一般主要用于包子、馒头、饺子、面条等主要面食类食物制作使用;低筋面粉则筋度最低,比较适合做蛋糕、饼干、西饼等西点食物。

面粉是越白越好吃吗?

买面粉,光看筋度选对吗?

大部分情况下大家购买面粉时都是以筋度为第一参考要素进行购买,那么是不是说买面粉就只要看筋度就可以了呢?其实不然,面粉在中国的加工厂其实早已数不胜数,其中又由于利润不同,品牌不同,包装不同、生产方式不同等差别,会导致出现同样筋度的面粉,在价格上以及质量上均出现不少差异,其中猫腻和门道也非常之多。有时候即使是用同样筋度的面粉去制作面点,也会导致制作出来的面点口感偏差,甚至制作失败率较高等情况出现,因此今天麟大官人就想给大家纠个错,其实购买面粉光看筋度和颜色是远远不够的,之前麟大大就请教过一位面点大厨,他告诉我他买面粉从来不看筋度,只看2个关键点,却能保证每次购买的面粉都是特别好用的,回回都不会买错,那么他到底是看的哪2个点呢?下面话不多说,麟大大就为大家详细分享如下。

面粉是越白越好吃吗?

第一点:看颜色

很多人到目前对于面粉其实都还有着不小的误区,那就是一直认为面粉越白的才越干净,越质优!其实这样的想法刚好与现实完全相反。

由于面粉本身是由小麦研磨制作而成,在色泽上本身应该是呈现乳白或者微黄色才正常,相反如果是颜色雪白的面粉,反而可能掺和了增白剂等化学成分加以美化,其实本身用的可能并不是好的小麦,所以这一点大家一定要懂,为了方便大家记忆,我给大家在下面列举一下不同筋度面粉该有的正常颜色是什么。

①:高筋面粉,颜色较深,偏黄;

②:中筋面粉,颜色呈乳白色,不会太亮;

③:低筋面粉,颜色较白,相对以上2种最白,但依旧不会到雪白的程度。

面粉是越白越好吃吗?

第二点:看蛋白质含量

很多人在选购面粉时经常会看到“高精面粉”的字样,还会误以为高精面粉就是高筋面粉,其实完全不是这么回事,“高精”的意思其实就是高级精制,他只是表示加工的工艺,并不说明面粉的筋度大小,同样都是高精字样的面粉,它可能是高筋面粉也可能是中低筋面粉,所以这里大家一定要明白,最好的区分面粉质量好坏的方式其实就是“看蛋白质含量”,标准如下:

①:高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%之间,否则就是质量不合格;

②:中筋面粉的蛋白质含量一般在8.0-10.5%之间,否则也是质量不合格;

③:低筋面粉的蛋白质含量一般在6.5-8.5之间,否则也不合格。

面粉是越白越好吃吗?

结语

平时大家出门买面粉光看筋度其实都是次要的,主要还得是先看这2点,只要蛋白质含量达标,色泽准确不偏白,基本上都是好面粉,大家都可以放心购买使用!我是麟大官人,欢迎大家关注我,每天学习更多美食知识!

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