卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“卤牛肉”可以放花椒也可以不放,花椒并非必备品,如果放花椒,卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间,否则更侧重于自己的口味为主。一道美味筋道,香浓好吃的卤牛肉其实做起来并不复

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“卤牛肉”可以放花椒也可以不放,花椒并非必备品,如果放花椒,卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间,否则更侧重于自己的口味为主。一道美味筋道,香浓好吃的卤牛肉其实做起来并不复杂,主要是大家需要记住每一种调料的作用以及上手尝试一次最为关键。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

牛肉香浓营养,美味好吃,几乎是人人爱吃且无法拒绝的肉类之一,而平日里要说牛肉最香最健康的吃法,那首选还得是做“卤牛肉”,不但味道香浓,口感筋道,而且不管是健身减肥吃还是下酒做凉菜都是一等一的美味,不过卤牛肉大部分人都是去外面或者饭店才吃得到,认为这是一道家里无法制作的美食,难度很高,其实不然,卤牛肉制作起来不但不难,相反其实学会技巧还特别简单,下面麟大官人就给大家分享一道在家就能轻松复制饭店卤牛肉味道的正确做法,不但制作简单易学,而且味道还挺不赖,和饭店卤牛肉几乎没有区别,欢迎大家收藏上手尝试。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

【“饭店卤牛肉”的家常做法详解】——特点:香软筋道、口齿留香、下饭下酒、好吃解馋、做法简单、一看就会。

【主料】:牛腱子肉或牛腿肉2斤(首选牛腱子,口感筋道美味,这里是用牛腿肉)

【配料】:生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、干山楂15克、卤肉料包1个(超市网上都有卖,省去搭配料的麻烦)、辣椒面、香葱或香菜少许

【调料】:水、老抽酱油、料酒、陈醋、蚝油、一品鲜酱油、白糖、食用油、食盐适量

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

——【开始制作】——

①:先取一大盆,将牛腱子或牛腿肉切大块放入,注入足量清水没过牛肉,自然浸泡1小时中途30分钟换一次水泡出所有血水,备用。——(注意,这一步非常关键,卤牛肉好不好吃主要看这第一步,如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡)。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

②:起锅加入足量清水,依次下入卤肉料包、干山楂、料酒开大火煮开,烧至水8成热冒热气但不翻滚时,下入泡好的牛腱子或牛腿肉大块,同时下入生姜片、大葱节,加盖继续焖煮。——(注意,这里牛肉一定要热水下锅)。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

③:水再次沸腾时,加入老抽酱油3汤匙,转最小火焖煮1小时左右进行卤制牛肉,时间到了后关火,不揭盖继续焖3小时以上为佳。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

④:将大蒜拍松切末,香葱去根切末,香菜去根切末,取一小盘,依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末,还有1小把辣椒面,起锅热2汤匙油,烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味,同时趁热快速拌匀,最后撒入少许葱花再次拌匀提香,蘸碟即成。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

⑤:最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片,均匀码盘,同拌好的蘸碟一起上桌,美味饭店卤牛肉即成。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

出品图:这样一道香软多汁、筋道美味的饭店版卤牛肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

——【内容总结之“麟说”】——

这道饭店版卤牛肉不但有着饭店香软筋道的口感,吃着还比较多汁鲜美,比大家一般做出来的卤牛肉干柴口感好了很多很多,除了卤制调料只需要“卤肉包”、“干山楂”、“料酒”三种以外,其中烹饪方式上,也有2个点关键因素总结如下,欢迎大家收藏本文关注我,或用小本本记好更佳。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

(1)“牛肉需要泡出血水而非焯水”,很多人做卤牛肉喜欢先焯水再卤制,殊不知焯水虽然可以去除血水,但同时也去除了大量的牛肉香味,导致最终做出来的牛肉香味淡,并且由于焯水本身也加速了牛肉的烹饪时间,所以导致最终卤制1个多小时出来的成品卤牛肉口感极易发柴,味道较差。

(2)“牛肉需要热水下锅而非冷水”,很多人卤牛肉都是冷水下锅,为了让牛肉烹饪更加彻底,认为这样牛肉可以入味更透彻,其实这样的想法和做法都是错误的,做卤牛肉要想最终成品香软筋道的同时不失多汁,口感不发柴,那么牛肉在下锅时就一定要选择热水下锅,热水下锅的牛肉可以因为瞬间高温而外层牛肉快速煮熟从而定型,这样做可以让牛肉内部的汁水不再轻易流出来,可以锁住牛肉本身的汁水,并且伴随长时间的卤制,牛肉内也可以做到卤制均匀,主要是只有这样做卤牛肉才能保证最终的口感多汁可口不发柴,所以这里大家一定要记住。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

——》饭店卤牛肉之“技术小Tips”:

(1)做卤牛肉首选牛腱子,这个部位的牛肉筋度最足,吃着比较筋度可口,肉质也比较紧实,卤制完不容易发柴发干。

(2)做卤牛肉可以适量加少许山楂,可以让牛肉更容易炖入味的同时保留香软口感。

(3)做卤牛肉时卤制过程汤水内不用加盐,调味料可以全部做在最后的蘸碟内,这样牛肉可以保证卤出来口感更加多汁可口(不会因为食盐提高汤水密度而卤制肉质失水),而蘸碟后食用吃着也足够鲜美入味,可谓一举两得。

(4)做卤牛肉时酱油不要加的太早,不然酱油会因为卤制过长而逐渐发苦,最好是在牛肉下锅后再次水沸后才加入酱油并降低火力到最小火进行慢卤,这样卤出来的牛肉不但色泽好看,吃着也更加香浓自然。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃?

结语

其实做好一道饭店的卤牛肉一点也不难,只要大家能理解其中烹饪时的小技巧的目的,那么相信大家即使再做别的饭店美食同样可以做到非常美味,你觉得呢?我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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