老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!好多年以前,有一天吃晚饭,曾经和我媳妇聊起来这个话题,整好她家隔壁就是一家

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

好多年以前,有一天吃晚饭,曾经和我媳妇聊起来这个话题,整好她家隔壁就是一家做豆腐的小作坊,因为是街坊,所以,她小的时候,经常会去豆腐作坊家玩,卤水点豆腐的神奇,她小的时候看的多,太习以为常了,没有觉得有多神奇;

我媳妇说,她家经常可以吃到不要钱的豆腐,所以,她老妈就会变着花样给他们用豆腐制作下饭菜,最让她记忆犹新的,还是她妈烹饪的麻婆豆腐,她小的时候,不太懂下厨房做饭这件事,所以,一直以为点豆腐的卤水和她妈烹饪麻婆豆腐勾芡时的淀粉水是一个东西;

等到她上大学了,同寝室的另外一个女孩子家也是农村的,家里也是做豆腐的,两人一来二去就成了好友;

我媳妇说她还说过这样的傻话,卤水点豆腐的那个卤水就是生淀粉加水搅拌均匀后的水淀粉,这样的傻话让她同寝室的那位女孩一直笑话她,我媳妇说,她因此还有点不服气,放暑假的时候回家,询问那位做豆腐的街坊伯伯才知道,还真不是,其实就是一种添加剂,好像是熟石膏之类的东西;

当我媳妇给我说这个小故事之后,我是捧腹大笑,原来当我们对陌生的事物疑惑的时候,总喜欢自以为是的给它找寻一个合理的解释;

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

今天看到这道问答难题,老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?让我想起了我媳妇好久之前给我讲的这个小故事,针对题主的疑问,那我也来给大家说说我的看法,分享如下:

1、大致上来说,做豆腐的凝固剂有三种,石膏凝固剂、卤水凝固剂、内酯。石膏凝固剂是熟石膏粉,是一种食品添加剂,用天然鹅蛋石膏生产,卤水凝固剂又叫做盐卤,是我们国家北方地区制作豆腐时使用的凝固剂,用盐卤制作的豆腐大致上都是老豆腐,硬度、弹性、韧性就比较强;

2、再来介绍一下豆腐的制作过程,黄豆是原材料,通过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、上脑、包布、压制,最后就能得到豆腐的成品;

3、点浆和蹲脑就是在煮开的豆浆中添加凝固剂,形成豆腐,之后需要静置一段时间,所以这个过程就叫做蹲脑;

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

4、重点说说卤水凝固剂,为什么它又叫做盐卤,因为这种凝固剂其实是海水制盐之后,残留在盐池中的母液,味苦,这种物质能够让蛋白质凝固,在我们国家的北方地区制作豆腐经常会使用这种凝固剂;

5、盐卤是制海盐的副产品,含有氯化镁,能够使蛋白质脱水而凝结,然后逐渐脱水形成豆花,继续凝结就是我们吃过的豆腐脑;

6、没有海盐的地方,就没有卤水吗,其实这种物质是可以收集起来晾干的,变成白色的晶体,也叫做卤块,这样就便于运输了,使用的时候取小块泡水,即可制作成卤水;

7、南方地区没有海盐,所以制作豆腐都是石膏凝结剂,主要成分是硫酸钙,大致就是这样的;

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

写到最后,还想啰嗦几句,老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?其实这种物质是可以收集起来晾干的,变成白色的晶体,也叫做卤块,这样就便于运输了,使用的时候取小块泡水,即可制作成卤水;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

原创文章,作者:觅源良食,如若转载,请注明出处:https://www.pcnow.com.cn/n/1500.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xiaochaochaochao@vip.qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)

相关推荐

  • 为什么感觉北方人都喜欢吃蚕蛹?蚕蛹真的有营养吗?

    作为土生土长的东北人,茧蛹一直是我特别喜欢吃的好菜,因为做好的茧蛹外壳焦香酥脆,内里鲜香可口,尤其适合用来做下酒菜,因此东北的烧烤店里茧蛹都是点击率非常高的一道菜。茧蛹主要分为桑蚕蛹和柞蚕蛹,柞蚕蛹要比桑蚕蛹的个头略大,但是外皮要厚一些,不

    2022年1月30日 健康饮食
    0380
  • 为什么街道两旁餐饮店越开越多?

    我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作,自己也开了接近10年的小饭店,因此对于餐饮行业可以说是非常的了解。现在很多人都嚷嚷生意不好做,但是餐饮店确实是越开越多,一条街上隔不多远都会有好几家餐饮店,那么为何很多人把

    2022年1月30日 健康饮食
    0320
  • 酵母吃多了是否有危害?

    酵母吃多了是否有危害?大家好,我是麟大官人,我的回答是:酵母吃多了是否有危害,其实要想搞懂这个问题非常简单,大家只需要知道酵母的本质是什么?酵母本身是由什么东西组合而成的,搞懂这一点,问题自然迎刃而解。用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣

    2022年1月30日 健康饮食
    0250
  • 为什么外地人都吃不惯苏州面?

    为什么外地人吃不惯苏州面?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!别说外地人吃不惯苏州面,我媳妇来武汉二十多年,都吃不惯武汉街头巷尾的各种早点小吃。总在手机上

    2022年1月30日 健康饮食
    0260
  • 中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米?

    中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒香米?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!好像是十多年前,比较流行吃泰国香米,除了价格昂贵以外,蒸熟的米饭也确实好看

    2022年1月30日 健康饮食
    0330
  • 吃饭偏咸的人血压很正常,吃饭偏淡的人却是高血压,这该怎么解释?

    有人问:“我吃的比老伴咸很多,血压很正常,我老伴吃得不咸,还经常不吃晚饭,却是高血压。这怎么解释?”我们大部分人都知道要少吃盐,盐吃多了容易患高血压,可偏偏就有人盐吃的少还得高血压,吃盐多的人反而没事,这是怎么回事呢?这是因为高血压的患病因

    2022年1月30日
    0360
  • 糖尿病患者喝纯牛奶的话,喝低脂脱脂还是全脂,有什么区别呢?

    牛奶的营养价值很高,是我们平时经常饮用的饮品之一。牛奶按照脂肪含量的多少,可分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶,那么糖尿病患者喝哪种牛奶比较好?有什么区别吗?我们一般喝的普通纯牛奶大都是全脂牛奶,脂肪含量在3%以上,一天喝250毫升的话,大约

    2022年1月30日
    0290
  • 6馍是什么梗,为什么要问女生会6馍不?

    中国地域辽阔,各地的气候、物产和风俗习惯都有所不同,因此也造就了不同的方言和饮食文化。中国人在主食上按照地域划分一般是“南米北面”,因为南方出产水稻,北方出产小麦,所以南方的主食基本以大米为主,而北方人主要是以面食为主。馍,是陕西、甘肃、山

    2022年1月30日
    0420
  • 怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂?

    牛肉是大家很喜欢的肉类之一,也是膳食中优质蛋白的良好来源之一。很多人可能都有这样的感受,外面餐厅里做出来的牛肉都爽滑鲜嫩、入口即化,自己做的牛肉却又老又柴、难以下咽。那么自己在家怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂呢?一般大型餐厅的牛肉之所以滑嫩

    2022年1月30日
    0410
  • 最近几年喜欢上了喝茶,有什么好喝不贵的茶叶吗,求推荐?

    茶叶是中国人的国饮,也是世界上销量仅次于水的饮品。作为茶叶的原产国,中国产茶的地方很多,而且根据加工工艺的不同,也分成了传统的六大类茶。我是一个有着近30年茶龄的老茶客,市面上流行的茶我基本也都喝过,因此喝得久了,也有了自己的一套选茶标准。

    2022年1月30日 健康饮食
    0480

发表评论

登录后才能评论