炒菜时什么时候放盐合适?

炒菜时什么时候放盐合适?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!什么时候放盐,其实是日常下厨房做饭时一个非常小的细节,能够在意这件事情的人其实很少,比如我爸妈

炒菜时什么时候放盐合适?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

什么时候放盐,其实是日常下厨房做饭时一个非常小的细节,能够在意这件事情的人其实很少,比如我爸妈,给我们做了一辈子的饭,如今他们已经退休,在家下厨房做饭的时候,我们也会在一旁陪着他们聊天,时间久了,观察他们做饭我得到了这样一个主观感受,老一辈的人,下厨房这三点他们非常在意:

1、喜欢用铁锅、铁锅铲、炒菜的时候,喜欢将锅烧热之后再放油;

2、食用油入锅后要烧的冒青烟时,他们才会放入食材,特别是炒青菜的时候,这个最明显;

3、放调味料的时候,按照自己的意志、想法、习惯,一股脑的放入食盐、味精、胡椒、生抽、老抽、陈醋等;

最开始学习下厨房做饭的时候,我的启蒙老师就是我妈,从在一旁观看,到自己下厨房炒菜,这个实践过程中,我逐渐发现了一些不太对的地方,比如:

1、为什么要放入那么多的植物油,为什么一定需要将锅中的植物油烧的直冒青烟?

2、铁锅炒菜固然有其可取的地方,但这个也不是唯一,还可以使用一些不粘锅、不锈钢锅等;

3、放入调味料的时机,应该是千菜千面,不同的食材放入食盐等调味料的时机就会有很大的区别,比如:煨汤的时候,一定不能先放食盐,如果先放食盐,煨好的排骨烫,排骨的口感就会比较柴;

炒菜时什么时候放盐合适?

今天看到了题主的这道问答题:炒菜时什么时候放盐合适?让我想到了自己学习下厨房做菜时的一些过往,这是一件非常有趣的事情,当一家人围桌而坐,品尝着自己亲手烹饪的菜肴,看着家人脸上洋溢着的笑容,那种内心的满足感是不言而喻,是会让人上瘾的,针对题主的疑问,那我也来给大家说说我的看法,分享如下:

1、第一种情况,也是大多数人的做法,凭感觉放盐,或者是非常随意的,而不是针对具体的情况进行具体的分析,比如:我们在制作粉蒸肉的时候,一定是先调味,放入各种调味料包括食盐,还要进行腌制,这是最简单的情况,大多数人都知道,一但转换成铁锅炒菜,大多数人心里就没有了规则,随意的按照自己的喜好放盐,比如炒青菜,食盐早放会析出青菜中的汁水,导致青菜的色泽和口感发生变化,所以,炒青菜时需要出锅前放盐,但很少有人能够在意;

炒菜时什么时候放盐合适?

2、还是拿炒青菜举例,清炒大白菜、清炒包菜等,如果我们这时改变烹饪方法,制作一个上汤竹叶菜,这时我们几乎是不需要放盐的,因为我们在竹叶菜入锅之前,会用腐乳调制一个调味料,已经有咸味了,而且这样的一道菜肴,还是需要有一点汤汁的,这时因为有腐乳汁存在,这样一盘上汤竹叶菜我们在炒制的过程中,就完全不会有放盐这个动作;

3、再说一个大家喜闻乐见的下饭菜,青椒炒肉丝,在炒制的过程中,放盐的时间会稍微提前一些,因为这样的做法既可以让肉丝味道更好,同时还会更鲜,并且在出锅前,还可以试试咸淡,出锅前也可以再加少许,所以,这时放盐的时机,也是有针对性的,不同的食材,放盐的时机是完全不同的;

炒菜时什么时候放盐合适?

4、蔬菜也分很多种,比如一些果实类的,土豆、胡萝卜,这些蔬菜是需要炒软之后才能放盐,同时,放盐之后,再炒个1-2分钟就可以出锅;

5、煲汤一定是要最后再放盐,比如做鲫鱼豆腐汤,后放盐的好处,可以让鱼肉更加鲜美,保留鱼肉本来的味道,如果提前放盐,鱼肉在有食盐的汤水中炖煮,口感就会差很多;

6、肉类食材我们需要吃鲜嫩的口感,比如青椒炒肉丝、红烧肉等,如果是提前放盐,食盐会破坏肉类食材中的蛋白质,析出水分,没有了水分的肉丝或者是红烧肉,鲜嫩的口感就无从谈起;

7、凉拌菜也有这方面的问题,武汉人夏天最喜欢的凉拌毛豆,基本上都是现做现吃,如果毛豆在调料汁中多浸泡一会,虽然是入味了,但毛豆米的那个鲜美味道也会丢失,入口吃到的更多是调料汁的味道,也就是酱油、香醋、辣椒油的味道;

8、日常生活中,家庭厨房用到的烹饪方法最常见的就是:炒、炖、红烧、蒸等,比如蒸鱼,依据习惯可能会将鱼肉用食盐腌制一会,再上锅蒸,这样便于入味,而炖、红烧等方法最好都是出锅前再放食盐、而炒就需要依据食材的种类,具体事情具体对待;

炒菜时什么时候放盐合适?

写到最后,还需要啰嗦几句,炒菜时什么时候放盐合适?食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜和增加本味的作用,但任何事物都是有两面性的,我们在日常生活中还是需要科学的对待,虽然炒菜时什么时候放盐是一件非常不值得一提的事情,但也对我们的身体健康起着潜移默化的作用,因为,我们是要天天吃饭的;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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