研究表明不要吃隔夜菜,但是老一辈都是这样过来的,真的不能吃吗?

勤俭节约是我们中华民族的优良传统,特别是经历过苦日子的老一辈人,剩饭剩菜都不舍得倒掉,第二天热一下继续吃,这也招到了很多子女的反对,那么隔夜菜到底能不能吃呢?在最艰苦的日子,经常吃不饱饭的年代,肯定是没有剩菜剩饭吃的,那时能填饱肚子就很不错

勤俭节约是我们中华民族的优良传统,特别是经历过苦日子的老一辈人,剩饭剩菜都不舍得倒掉,第二天热一下继续吃,这也招到了很多子女的反对,那么隔夜菜到底能不能吃呢?

研究表明不要吃隔夜菜,但是老一辈都是这样过来的,真的不能吃吗?

在最艰苦的日子,经常吃不饱饭的年代,肯定是没有剩菜剩饭吃的,那时能填饱肚子就很不错了。现在随着经济水平的发展,生活条件逐渐好转,人民的生活也越来越富裕,剩饭剩菜也时有发生,年轻人大都主张倒掉,而老一辈人却不忍心浪费,吃还是不吃成为了两代人的“矛盾”,隔夜菜真的不能吃吗?

其实,隔夜菜并不是完全不能吃。只要保存得当,隔夜菜也是可以吃的。隔夜菜一般是指放置了一夜的剩菜,很多人担心剩菜中含有亚硝酸盐,吃多了容易中毒,而且亚硝酸盐进入胃里,在酸性条件下,还会和蛋白质的分解产物合成亚硝胺致癌物。

研究表明不要吃隔夜菜,但是老一辈都是这样过来的,真的不能吃吗?

如果剩的是绿叶蔬菜,没有及时冷藏,在室温下放置超过2、3个小时,也不建议吃了,因为室温放置容易繁殖大量细菌,带来食品安全风险,而且绿叶菜再加热,本身的营养价值也会下降很多。如果是做熟没有翻动过的蔬菜,装在干净的保鲜盒里,及时放入冰箱,第二天再加热也是可以吃的,及时密封冷藏,有利于减少细菌的污染繁殖,放到第二天的蔬菜建议优选选择根茎类、瓜茄类等蔬菜,比如土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、豆角、茄子、西红柿等。

如果剩的是富含优质蛋白的鱼、肉、豆制品类,也最好提前分装,冷藏保存。室温下翻动时间越久,细菌繁殖越多,吃坏肚子或者中毒就不划算了。这类食物虽然没有亚硝酸盐,但却是细菌的“温床”,特别是豆制品,比海鲜和肉类更容易发生腐败变质。特别是肉毒梭菌,它产生的毒素比氰化钾还要大很多。这种毒素要在100℃以上加热几分钟才能被破坏掉,如果加热不透,很容易中毒。

研究表明不要吃隔夜菜,但是老一辈都是这样过来的,真的不能吃吗?

总之,隔夜菜能不能吃,不能一概而论,只要保存妥当也是可以吃的。蔬菜能不剩就不剩,再加热营养价值会下降。肉类也要及时冷藏保存,再加热时一定要热透,肉类中的矿物质不会因加热而损失掉,所以多热个几分钟也没有关系。

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