紫薯，相比于红薯来说，并不是很常见。其实，它们都属于甘薯类，是一类植物，只是颜色不同而已。那么吃紫薯的时候，我们需要注意什么呢？
有人认为紫薯是转基因植物要少吃。其实，紫薯是自古以来就有的植物，并不是转基因。只是因为它的产量较红薯、白薯小，所以种植的人不是很多。紫薯中的紫色也不是染色来的，而是有因为它含有一种特殊的色素——花青素。花青素是一种天然的水溶性色素，存在于很多的黑色、紫色和红色的食物中。比如紫葡萄、黑豆皮、紫甘蓝、蓝莓、黑枸杞等中都含有花青素。花青素具有抗氧化的作用，对保护皮肤和视力健康有一定的益处。
紫薯的营养价值也不低，既可以当蔬菜，也可以当主食。与传统的米面主食相比，紫薯中的维生素C、B族维生素、钾、镁、膳食纤维等的含量更为丰富。紫薯的淀粉含量比大米和面粉低，热量也要低一些，而且紫薯中丰富的膳食纤维能够延缓胃的排空速度，多酚类物质也能降低消化酶的活性，因此，紫薯比起米面和面食来说要更难消化一些，这对于需要减肥和控制血糖的人来说，还是不错的选择。
在吃紫薯的时候，需要注意以下几点：
1、紫薯作为主食来吃，要代替一部分的米面，否则吃完主食后再来一份紫薯，很容易能量超标。中国居民膳食指南建议，成人每天吃主食的量为250-400克，其中包括50-100克的薯类。
2、紫薯中的膳食纤维和多酚类物质含量丰富，有些人吃了会胃部不舒服，建议最好不要空腹吃大量的紫薯，以免加重胃部不适。
3、紫薯与米面相比，蛋白质含量低，因此最好搭配一些富含优质蛋白的鱼肉蛋奶豆等食物，以弥补紫薯中蛋白质的不足。
4、紫薯中的花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝，这都属于正常的现象，在于其他食物搭配变色时也不影响食用。
原创文章，作者：侯慧敏营养师，如若转载，请注明出处：https://www.pcnow.com.cn/n/1325.html
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